Em qualquer bar de Madrid há uma cesta de croquetes na bancada — e é raro que durem muito. A versão com presunto é a mais clássica; com queijo adicionado fica mais cremosa no interior e com um fio de sabor que equilibra o fumeiro.
O segredo está no bechamel — tem de ser espesso o suficiente para solidificar no frigorífico e manter a forma durante a fritura. Um bechamel demasiado líquido desfaz-se no óleo. Paciência na cozedura e uma noite de frigorífico resolvem o problema.
Ingredientes
- 150 g de presunto curado, picado muito fino
- 100 g de queijo curado ralado (manchego ou semelhante)
- 500 ml de leite
- 60 g de farinha
- 60 g de manteiga
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Para empanar: 2 ovos batidos
- Pão ralado q.b.
- Óleo abundante para fritar
Preparação
- Numa frigideira, derreta a manteiga a lume médio. Junte a farinha e mexa continuamente durante 2 minutos até formar uma pasta dourada — este passo elimina o sabor a farinha crua.
- Adicione o leite morno em fio, mexendo sempre com vara de arames para não formar grumos. Continue a mexer em lume médio-baixo durante 10 a 12 minutos até o bechamel ficar muito espesso e se descolar das paredes da frigideira.
- Retire do lume, junte o presunto picado e o queijo ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva bem.
- Verta o preparado numa travessa, cubra com película aderente em contacto directo com a superfície para não criar crosta, e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas — de um dia para o outro é o ideal.
- Com as mãos ligeiramente húmidas, forme croquetes ovais com cerca de 5 cm. Passe por ovo batido e depois por pão ralado. Para uma crosta mais espessa, repita o processo.
- Frite em óleo abundante a 180 °C durante 2 a 3 minutos, até estarem douradas por igual. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva de imediato.
Tempo total: 40 minutos (mais 4h de frigorífico) · Doses: 20 a 24 croquetas
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