Quem compra feijão-verde a mais, ou o traz da horta, costuma congelá-lo tal como vem. Meses depois, sai do congelador sem cor e com menos sabor.
Os guias de conservação de alimentos são claros: antes de congelar, o feijão-verde deve passar 2 a 3 minutos por água a ferver e arrefecer logo em água com gelo. É este passo que lhe mantém a cor, a textura e o sabor.
Como congelar o feijão-verde, passo a passo
- Lavar o feijão, cortar as pontas e parti-lo em pedaços ou cortá-lo às tiras.
- Pôr ao lume uma panela grande com água: cerca de 4 litros por cada meio quilo de feijão.
- Quando a água ferver, juntar o feijão e esperar que volte a ferver. Só então contar o tempo: 2 minutos para pedaços pequenos, 3 minutos para pedaços grandes.
- Passar logo para uma taça com água e gelo, durante o mesmo tempo.
- Escorrer e secar com papel de cozinha.
- Espalhar numa só camada num tabuleiro e levar ao congelador até ficar duro. Depois, passar para sacos de congelação, tirar o máximo de ar e fechar.
Assim, os pedaços ficam soltos e tira-se só a quantidade necessária para a sopa ou para o refogado, sem mexer no resto.
Porque resulta
O feijão-verde cru continua a mudar devagar dentro do congelador, e é isso que lhe tira a cor e o sabor. A água a ferver trava essa mudança, e o banho de gelo pára a cozedura logo a seguir.
Quanto tempo se mantém bom
| Forma | Como fica |
|---|---|
| Escaldado, arrefecido e congelado | Mantém boa qualidade cerca de 8 a 12 meses |
| Congelado cru | Vai perdendo cor e sabor com o tempo |
| Escaldado mas sem banho de gelo | Continua a cozer com o próprio calor |
Erros a evitar
- Pôr muito feijão de uma vez na panela: a água deixa de ferver e o tempo fica errado. Mais vale fazer em várias vezes.
- Contar o tempo antes de a água voltar a ferver.
- Congelar o feijão ainda molhado.
- Deixar ar dentro dos sacos.
Para o usar, há a receita da sopa de feijão-verde. E há outros alimentos que perdem a textura no congelador por razões diferentes.
Fontes
- K-State Research and Extension — Preserve it fresh, preserve it safe: beans (MF1179)
- Washington State University — Green beans (PDF)
- University of Idaho Extension — Green and yellow beans (PDF)
