O pepino comprado para a salada aparece ao fim de poucos dias com zonas moles, que parecem encharcadas, ou com a casca amarelada. Muitas vezes, o problema é o sítio onde ficou guardado e a fruta que tinha ao lado.
Os programas de combate ao desperdício alimentar indicam o frigorífico como o melhor sítio para o pepino, na gaveta dos legumes e bem seco.
Os especialistas em conservação de legumes acrescentam outro cuidado: mantê-lo longe de maçãs, bananas, melões, tomates e fruta de caroço.
Como guardar o pepino, passo a passo
- Se vier molhado, secá-lo bem com um pano ou papel de cozinha antes de o guardar.
- Pô-lo na gaveta dos legumes do frigorífico.
- Manter na gaveta só legumes, longe de maçãs, bananas, melões, tomates, mangas e pêssegos.
- Não o deixar esquecido. Mesmo nas melhores condições, a qualidade cai bastante ao fim de cerca de duas semanas.
- Não o congelar: os alimentos com muita água, como o pepino e a alface, ficam moles ao descongelar.
Porque resulta
O pepino não gosta de frio forte durante muito tempo. Quando isso acontece, ganha manchas que parecem encharcadas, pequenas covas na casca e estraga-se mais depressa.
Também é muito sensível a um gás que a fruta madura liberta. Ao lado de bananas, maçãs ou tomates, amarelece e amolece mais cedo.
Veredicto sobre guardar o pepino no frigorífico: funciona em parte. É o melhor sítio da casa, mas só se ficar seco, na gaveta, longe da fruta e sem ficar esquecido muitos dias.
Onde guardar e ao lado de quê
| Situação | O que acontece |
|---|---|
| Seco, na gaveta dos legumes | Mantém-se firme mais tempo |
| Molhado dentro do saco | Estraga-se mais depressa |
| Ao lado de bananas, maçãs ou tomates | Amarelece e amolece mais cedo |
| Esquecido muitos dias no frio | Manchas moles e covas na casca |
| No congelador | Fica mole ao descongelar |
Erros a evitar e como aproveitar o que sobra
- Lavá-lo e guardá-lo ainda húmido.
- Juntá-lo à fruteira ou à gaveta da fruta.
- Congelá-lo para usar mais tarde em saladas.
Quando sobra pepino, uma forma rápida de o aproveitar é uma conserva simples: fatias finas numa mistura de açúcar e vinagre de vinho branco em partes iguais, com ervas a gosto, para acompanhar peixe ou sandes.
Para as folhas da salada, há também o truque do papel de cozinha que mantém a alface fresca.
Fontes
- UC Davis Postharvest Technology — Cucumber: recommendations for maintaining postharvest quality
- Love Food Hate Waste Canada — Cucumber
