Esta receita tradicional de Trás-os-Montes é muito apreciada durante a Páscoa e é comum ser servida em almoços de família sempre que chega esta época festiva.
Ingredientes:
Para a lavagem do cordeiro:
- 1 cordeiro (8 kg, para 16 pessoas)
- 2 limões
- 1 cebola grande
- qb de sal
- qb de água
- qb de vinho branco maduro
- 5 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de hortelã
Para a marinada:
- 10 colheres de sopa de colorau
- 1 garrafa de azeite
- 3 cabeças de alho
- 1 ramo de salsa
- qb de sal
- qb de pimenta branca
- qb de piripiri moído
- 1 cebola grande
- 3 folhas de louro
- 1 ramo pequeno de alecrim
Preparação:
Lavagem do cordeiro
- Corte o cordeiro em quartos e, sem separar totalmente os pedaços, divida-os em porções mais pequenas.
- Coloque-os num recipiente grande com água e sal.
- Junte os limões cortados, as folhas de louro, os ramos de alecrim e hortelã, e esfregue bem a carne com estes ingredientes.
- Acrescente a salsa e a cebola em rodelas.
- Regue com vinho branco e deixe em repouso entre 3 a 6 horas.
Marinada
- Após a lavagem, escorra o cordeiro.
- No mesmo recipiente, mantenha os ingredientes anteriores e adicione o alho picado e a cebola em rodelas.
- Tempere com colorau, sal, pimenta branca e piripiri.
- Regue com o azeite e envolva bem.
- Junte o alecrim e o louro.
- Coloque os pedaços num tabuleiro de forno e esfregue-os com a marinada, utilizando um ramo de salsa, que depois deve ser deixado por cima da carne.
- Deixe marinar durante cerca de 12 horas.
Assadura
- Se tiver forno a lenha, deve aquecê-lo 1 a 2 horas antes.
- No caso de forno elétrico ou a gás, bastam 15 a 20 minutos.
- Leve o cordeiro ao forno, podendo adicionar batatas à volta ou num tabuleiro separado.
- Num forno a lenha, a carne assa em cerca de 3 horas; vire ao fim de 2.
- Num forno elétrico ou a gás, o tempo será entre 60 a 90 minutos, virando a meio da cozedura.
- Retire do forno, corte em pedaços e sirva.
