O cordeiro assado é um dos pratos da Páscoa no Norte de Portugal, e em Trás-os-Montes faz-se com carne lavada em água, limão e vinho branco, temperada de véspera com muito alho, colorau e azeite, e assada lentamente.

A lavagem com ervas suaviza o sabor da carne; a marinada de um dia para o outro dá-lhe cor avermelhada e penetra até ao osso. No forno, a pele fica tostada e a carne solta-se facilmente.

Esta receita é pensada para um cordeiro inteiro e um almoço de família numeroso. Acompanha com batatas assadas no mesmo tabuleiro, arroz de forno ou grelos salteados.

Receita

Cordeiro assado no forno à transmontana

Cordeiro lavado em vinho e ervas, marinado de véspera com alho, colorau e azeite e assado lentamente no forno.

Preparação: 1 h
Confeção: 2 h
Total: 20 h
Porções: 16 porções

Ingredientes

Para a lavagem: 1 cordeiro com cerca de 8 kg, cortado em quartos
Para a lavagem: 2 limões
Para a lavagem: 1 cebola grande
Para a lavagem: Sal grosso q.b.
Para a lavagem: Água q.b.
Para a lavagem: Vinho branco maduro q.b.
Para a lavagem: 5 folhas de louro
Para a lavagem: 1 ramo de alecrim
Para a lavagem: 1 ramo de salsa
Para a lavagem: 1 ramo de hortelã
Para a marinada: 3 cabeças de alho
Para a marinada: 1 cebola grande
Para a marinada: 10 colheres de sopa de colorau
Para a marinada: Sal q.b.
Para a marinada: Pimenta branca q.b.
Para a marinada: Piripiri moído q.b.
Para a marinada: 1 garrafa de azeite (750 ml)
Para a marinada: 3 folhas de louro
Para a marinada: 1 ramo pequeno de alecrim
Para a marinada: 1 ramo de salsa
Para acompanhar (opcional): 3 kg de batatas pequenas

Preparação

Corte os quartos do cordeiro em porções mais pequenas, sem as separar totalmente, e coloque-os num recipiente grande.
Cubra com água, junte sal, os limões cortados, o louro, o alecrim e a hortelã e esfregue bem a carne com estes ingredientes.
Acrescente a salsa e a cebola às rodelas, regue com vinho branco e deixe repousar em local fresco entre 3 e 6 horas.
Escorra o cordeiro e descarte o líquido e as ervas da lavagem.
Para a marinada, pique o alho e corte a cebola às rodelas. Misture-os com o colorau, sal, pimenta branca, piripiri e o azeite.
Disponha a carne em tabuleiros de forno e esfregue-a bem com a marinada, usando o ramo de salsa como pincel; deixe a salsa, o louro e o alecrim por cima.
Cubra e deixe marinar no frigorífico ou em local fresco durante cerca de 12 horas.
Retire a carne do frio 1 hora antes de assar. Em forno a lenha, acenda-o 1 a 2 horas antes; em forno elétrico ou a gás, pré-aqueça a 180 °C.
Se usar batatas, lave-as, distribua-as à volta da carne e envolva-as no molho da marinada.
Em forno a lenha, asse cerca de 3 horas, virando a carne ao fim de 2 horas. Em forno elétrico ou a gás, asse 1 h 30 min a 2 horas, virando a meio e regando com o molho.
A carne está pronta quando estiver bem tostada e se soltar do osso com facilidade. Deixe repousar 10 minutos, corte em pedaços e sirva com o molho do tabuleiro.

Notas

Para menos pessoas, use meio cordeiro (cerca de 4 kg) e reduza a marinada para metade; o tempo de forno elétrico desce para 1 h 15 min a 1 h 30 min.
Peça ao talho para cortar o cordeiro em quartos e serrar os ossos maiores, o que facilita a lavagem e a divisão em porções.
Se a carne tostar demasiado antes de estar macia, cubra o tabuleiro com papel de alumínio e baixe o forno para 160 °C.
As sobras guardam-se 3 dias no frigorífico e aquecem bem no forno, tapadas, com um pouco do molho.