As cavacas são um doce ligeiro, oco por dentro, com uma casca estaladiça coberta por uma camada branca e brilhante de glacé de açúcar — um dos doces mais associados a Caldas da Rainha e a Torres Vedras, vendidas tradicionalmente em romarias e feiras por todo o país.
O segredo de uma boa cavaca está na massa, que sobe no forno graças aos ovos e ao ar incorporado, sem qualquer fermento químico — e no glacé, que deve ficar fino e quebradiço, nunca pastoso.
Ingredientes (para cerca de 16 cavacas)
- 4 ovos
- 200 g de farinha
- 100 ml de óleo
- Uma pitada de sal
- 300 g de açúcar em pó (para o glacé)
- 3 a 4 colheres de sopa de água morna (para o glacé)
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte ligeiramente uma forma de queques ou formas próprias para cavacas.
- Bata os ovos com o sal em velocidade alta durante 5 a 6 minutos, até ficarem esbranquiçados e com o triplo do volume inicial.
- Reduza a velocidade e junte o óleo em fio, batendo continuamente.
- Incorpore a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar incorporado nos ovos.
- Distribua a massa pelas formas, até cerca de metade da altura — a massa vai crescer bastante e formar a característica cúpula oca.
- Leve ao forno 15 a 18 minutos, sem abrir a porta do forno antes dos 12 minutos, até as cavacas estarem douradas e bem crescidas.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar — ainda quentes, tendem a murchar ao sair do forno.
- Para o glacé, misture o açúcar em pó com a água morna, aos poucos, até obter uma pasta lisa e espessa, mas ainda fluída o suficiente para escorrer ligeiramente.
- Mergulhe o topo de cada cavaca no glacé, ou pincele generosamente, e deixe secar ao ar sobre uma rede, longe de correntes de ar, até o glacé endurecer e ficar estaladiço.
Dica: Não abra a porta do forno antes dos primeiros 12 minutos de cozedura — uma entrada de ar frio nesta fase faz a massa, que ainda está a crescer e a estabilizar, ceder e murchar antes de firmar.
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