Não há mesa de consoada completa sem uma travessa de arroz doce, com os desenhos de canela feitos ainda em cima do doce quente. Cada casa tem a sua receita e a sua discussão sobre o ponto certo — mais ou menos cremoso, com mais ou menos gemas — mas o ritual de decorar no fim é quase sempre igual.
É um doce paciente: o arroz coze devagar no leite, e o resultado depende mais do tempo ao lume do que de qualquer ingrediente raro.
Ingredientes (6 pessoas)
- 200 g de arroz carolino
- 1 l de leite
- 250 ml de água
- 200 g de açúcar
- 4 gemas
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- Uma pitada de sal
- Canela em pó para decorar
Modo de preparação
- Leve a água ao lume com uma pitada de sal e, quando ferver, junte o arroz.
- Deixe cozer em lume brando até a água ser quase toda absorvida, mexendo de vez em quando.
- Aqueça o leite à parte com a casca de limão e o pau de canela, sem deixar ferver com força.
- Junte o leite quente ao arroz, aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos, até o arroz ficar cremoso.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Junte o açúcar e mexa até dissolver por completo, deixando cozinhar mais 5 minutos.
- Bata as gemas com uma concha do arroz ainda quente, para as temperar, e junte-as depois à panela, mexendo depressa em lume brando, sem deixar ferver.
- Retire do lume assim que engrossar ligeiramente e verta para uma travessa.
- Deixe arrefecer um pouco e desenhe padrões com canela em pó por cima, ainda com o doce morno.
Dica: mexa o arroz com frequência desde o início — é o que liberta o amido e dá a cremosidade característica deste doce, sem precisar de mais nenhum espessante.
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