Este bolo de bolacha alterna bolachas Maria molhadas em café com uma mousse de chocolate feita com gemas, natas batidas e claras em castelo. O chocolate derrete-se com um pouco de café e natas, o que intensifica o sabor e ajuda a mousse a ficar lisa.
Depois de uma noite no frigorífico, as bolachas ficam macias como um pão de ló e a mousse ganha firmeza para se cortar em fatias, mantendo-se leve.
É uma sobremesa sem forno, para preparar de véspera e servir fria, decorada com pepitas de chocolate e frutos vermelhos.
Receita
Bolo de bolacha com mousse de chocolate
Camadas de bolacha Maria em café e mousse de chocolate com natas e claras em castelo, numa sobremesa fria sem forno.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 10 min
- Total
- 6 h 50 min
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- Para a mousse: 200 g de chocolate negro para culinária
- Para a mousse: 400 ml de natas para bater, bem frias (2 pacotes)
- Para a mousse: 50 ml de café forte
- Para a mousse: 4 gemas
- Para a mousse: 40 g de açúcar
- Para a mousse: 3 claras
- Para a montagem: 1 pacote de bolacha Maria (cerca de 200 g)
- Para a montagem: 250 ml de café forte, frio
- Para a montagem: Pepitas de chocolate e frutos vermelhos q.b., para decorar
Preparação
- Parta o chocolate em pedaços para uma tigela resistente ao calor e junte os 50 ml de café e 4 colheres de sopa das natas.
- Derreta em banho-maria, sem deixar a tigela tocar na água, mexendo até obter um creme liso, e reserve.
- Noutra tigela, bata as gemas com o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre, durante 4 a 5 minutos, até a mistura engrossar e ficar morna ao toque.
- Retire do calor, junte ao creme de chocolate e mexa bem; deixe amornar.
- Bata as restantes natas até ficarem firmes e, à parte, bata as claras em castelo.
- Envolva as natas no creme de chocolate e, de seguida, incorpore delicadamente as claras, com movimentos de baixo para cima.
- Espalhe uma camada de mousse no fundo de uma forma de aro amovível com 22 cm e cubra com bolachas rapidamente passadas pelo café frio.
- Repita as camadas até esgotar os ingredientes, terminando com mousse.
- Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Desenforme com cuidado e decore com pepitas de chocolate e frutos vermelhos no momento de servir.
Notas
- As claras vão cruas; use ovos muito frescos, de origem conhecida, ou claras pasteurizadas, sobretudo se a sobremesa for servida a grávidas, crianças pequenas ou idosos.
- Antes de juntar as natas e as claras, o creme de chocolate deve estar apenas morno; quente, faz baixar as natas batidas.
- Para crianças, use café descafeinado ou leite com cacau para molhar as bolachas.
- Conserve no frigorífico, tapado, até 2 dias.
