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O bacalhau à Gomes de Sá tem nome e morada: nasceu no Porto, no século XIX, numa casa de pasto da Rua do Bonjardim. José Luís Gomes de Sá era comerciante de bacalhau e, segundo a história, criou a receita por acidente — ou por necessidade. O prato que leva o seu nome tornou-se um dos mais reproduzidos da cozinha portuguesa, com uma simplicidade que o tempo não conseguiu melhorar.
O detalhe que o distingue de outros gratinados de bacalhau é a demolha do bacalhau já desfiado em leite morno, que suaviza a carne e lhe dá uma textura diferente. E os ovos cozidos e as azeitonas não são decoração — são parte do prato.
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
- 600 g de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas
- 3 cebolas médias, em rodelas finas
- 4 dentes de alho, laminados
- 200 ml de leite morno
- 4 ovos cozidos
- 100 g de azeitonas pretas
- Salsa picada q.b.
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Coza o bacalhau em água durante 8 minutos. Escorra, retire peles e espinhas e desfie em lascas. Cubra com o leite morno e deixe demolhar 30 minutos. Escorra e reserve.
- Coza as batatas com pele em água com sal até estarem quase cozidas — devem ficar ligeiramente firmes. Escorra, pele e corte em rodelas com cerca de 1 cm.
- Numa frigideira larga, aqueça azeite generoso e refogue as cebolas em rodelas e o alho laminado a lume médio até a cebola ficar mole e ligeiramente dourada. Reserve metade do refogado.
- Numa travessa de forno funda, alterne camadas de batata, bacalhau e cebola refogada. Regue com azeite entre as camadas. Termine com a cebola reservada por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até a superfície estar dourada.
- Retire do forno. Disponha os ovos cozidos em quartos e as azeitonas por cima e polvilhe com salsa picada. Regue com um fio de azeite antes de servir.
Dica: A demolha do bacalhau já desfiado em leite morno, e não apenas em água, é o que dá a este bacalhau à Gomes de Sá a textura suave que o distingue de outros gratinados.
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