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Há pratos que resolvem um jantar de meio da semana sem perder o estatuto de prato de festa, e o bacalhau à Brás é um deles. Nasceu no Bairro Alto, em Lisboa, mas espalhou-se por todo o país como resposta prática a quem tem pouco tempo e quer bacalhau na mesa.
A combinação de bacalhau desfiado, batata em palha fina e ovo mexido é simples de descrever, mas o resultado depende de pormenores — a batata bem escorrida, o ovo cremoso e nunca demasiado cozido.
Ingredientes (4 pessoas)
- 400 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 500 g de batata palha (fresca ou pronta a fritar)
- 2 cebolas grandes, em meias-luas finas
- 4 dentes de alho picados
- 6 ovos
- Azeite q.b.
- Azeitonas pretas e salsa picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Refogue a cebola e o alho num fio generoso de azeite, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
- Junte o bacalhau desfiado e deixe alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.
- Se usar batata palha fresca, frite-a à parte até dourar; se usar batata pronta, tenha-a reservada.
- Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta.
- Junte a batata palha ao bacalhau e misture bem.
- Baixe o lume, deite os ovos batidos por cima e envolva rapidamente, mexendo sem parar, até o ovo engrossar mas continuar cremoso — retire do lume antes de secar.
- Rectifique o sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado.
- Decore com azeitonas pretas e salsa picada e sirva de imediato.
Dica: junte a batata palha apenas no fim, e mexa o ovo fora do lume nos últimos segundos — é o que evita que fique seco.
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