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Há pratos que resolvem um jantar de meio da semana sem perder o estatuto de prato de festa, e o bacalhau à Brás é um deles. Nasceu no Bairro Alto, em Lisboa, mas espalhou-se por todo o país como resposta prática a quem tem pouco tempo e quer bacalhau na mesa.

A combinação de bacalhau desfiado, batata em palha fina e ovo mexido é simples de descrever, mas o resultado depende de pormenores — a batata bem escorrida, o ovo cremoso e nunca demasiado cozido.

Ingredientes (4 pessoas)

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
500 g de batata palha (fresca ou pronta a fritar)
2 cebolas grandes, em meias-luas finas
4 dentes de alho picados
6 ovos
Azeite q.b.
Azeitonas pretas e salsa picada para decorar
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Refogue a cebola e o alho num fio generoso de azeite, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
Junte o bacalhau desfiado e deixe alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.
Se usar batata palha fresca, frite-a à parte até dourar; se usar batata pronta, tenha-a reservada.
Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta.
Junte a batata palha ao bacalhau e misture bem.
Baixe o lume, deite os ovos batidos por cima e envolva rapidamente, mexendo sem parar, até o ovo engrossar mas continuar cremoso — retire do lume antes de secar.
Rectifique o sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado.
Decore com azeitonas pretas e salsa picada e sirva de imediato.

Dica: junte a batata palha apenas no fim, e mexa o ovo fora do lume nos últimos segundos — é o que evita que fique seco.

Bacalhau à Brás: receita tradicional do mais apreciado prato típico português

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Doses

Ingredientes

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
500 g de batata palha (fresca ou pronta a fritar)
2 cebolas grandes, em meias-luas finas
4 dentes de alho picados
6 ovos
Azeite q.b.
Azeitonas pretas e salsa picada para decorar
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Refogue a cebola e o alho num fio generoso de azeite, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
Junte o bacalhau desfiado e deixe alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.
Se usar batata palha fresca, frite-a à parte até dourar; se usar batata pronta, tenha-a reservada.
Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta.
Junte a batata palha ao bacalhau e misture bem.
Baixe o lume, deite os ovos batidos por cima e envolva rapidamente, mexendo sem parar, até o ovo engrossar mas continuar cremoso — retire do lume antes de secar.
Rectifique o sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado.
Decore com azeitonas pretas e salsa picada e sirva de imediato.