O arroz doce divide Portugal ao meio – os do Norte fazem-no com canela por cima, desenhada; os do Sul preferem-no mais simples, sem ornamentos. A receita que aqui fica é a versão tradicional do Norte: cremosa, com casca de limão a perfumar o leite e canela a traçar os padrões na superfície antes de servir.
A paciência é o único ingrediente que a receita não lista. O arroz tem de cozer devagar, com mexedura constante, para libertar o amido que dá a textura característica. Não há atalho que produza o mesmo resultado.
Ingredientes
- 200 g de arroz carolino
- 1 litro de leite gordo
- 250 ml de água
- 200 g de açúcar
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 3 gemas de ovo
- Canela em pó q.b. para decorar
- Sal q.b.
Preparação
- Num tacho, leve a água ao lume com o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando ferver, junte o arroz e deixe absorver a água em lume médio, mexendo ocasionalmente.
- Aqueça o leite separadamente até ficar morno. Quando o arroz tiver absorvido a água, comece a adicionar o leite morno a pouco e pouco, concha a concha, mexendo sempre — como um risotto. Não adicione leite novo antes do anterior estar absorvido.
- Quando o arroz estiver cozido e cremoso, retire a casca de limão e o pau de canela. Junte o açúcar e mexa até dissolver completamente.
- Retire do lume. Bata as gemas e junte-as ao arroz em fio, mexendo rapidamente para não cozerem. Volte ao lume brando por mais 2 minutos, mexendo sempre, até o preparado estar ligado.
- Distribua por tigelas ou travessas rasas. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó a gosto antes de servir. Pode servir à temperatura ambiente ou frio — frio, a textura fica mais firme.
Tempo total: 50 minutos · Doses: 6 a 8
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