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A açorda é uma das receitas mais antigas da cozinha portuguesa — nasceu da necessidade de aproveitar o pão seco e transformou-se num prato com identidade própria. A versão alentejana com bacalhau é a mais conhecida fora da região: uma sopa espessa de pão, coentros e alho que recebe o bacalhau como protagonista e o ovo escalfado como coroação.
O coentro não é opcional aqui. É o que define a açorda e o que a distingue de qualquer outro prato de pão e bacalhau. Sem ele é outra coisa.
Ingredientes
- 400 g de bacalhau demolhado
- 300 g de pão alentejano do dia anterior, em fatias
- 4 ovos
- 1 cabeça de alho
- 1 molho generoso de coentros frescos
- 150 ml de azeite virgem extra
- Sal e pimenta q.b.
- Água q.b.
Preparação
- Coza o bacalhau em água durante 8 a 10 minutos. Retire, reserve o caldo e deixe arrefecer ligeiramente. Desfie em lascas, retirando peles e espinhas.
- No almofariz, pise os dentes de alho com uma pitada de sal grosso até obter uma pasta. Junte os coentros picados e continue a pisar até incorporar. Esta base aromática é o coração da açorda.
- Num tacho, aqueça o azeite a lume médio e frite a pasta de alho e coentros durante um minuto, sem deixar queimar. Regue com o caldo de bacalhau quente — quantidade suficiente para cobrir o pão — e deixe ferver.
- Junte o pão em fatias e deixe amolecer no caldo, mexendo até desintegrar e a açorda atingir uma consistência espessa e homogénea. Ajuste com mais caldo se necessário.
- Adicione as lascas de bacalhau e envolva com cuidado. Abra os ovos directamente na açorda, tape o tacho e deixe escalfar 3 a 4 minutos — a clara deve estar coagulada e a gema ainda mole.
- Rectifique o sal, polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato, directamente do tacho.
Tempo total: 40 minutos · Doses: 4
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