Pescada cozida com todos: as postas que entram na água só no fim para não se desfazerem

A pescada cozida com todos é um dos pratos mais simples da cozinha portuguesa: postas de pescada, batata, ovo cozido e legumes, tudo cozido em água e servido com um fio de azeite. O “com todos” refere-se precisamente aos acompanhamentos que vão para o prato ao lado do peixe.

Por ser tão simples, depende quase só de dois cuidados: o peixe ser bom e não passar do ponto. Feita num só tacho, com os ingredientes a entrar por ordem, fica pronta em meia hora.

A ordem de cozedura

A batata é o que demora mais e entra primeiro, com a cenoura. Os ovos podem cozer no mesmo tacho; dez minutos depois de a água voltar a ferver estão cozidos, com a gema firme.

Os brócolos e a pescada entram nos últimos minutos. As postas com cerca de três centímetros ficam cozidas em seis a oito minutos em água a ferver em lume brando; se a água ferver em cachão, a carne desfaz-se e a pele solta-se. O peixe está pronto quando a espinha central se separa com facilidade.

Com pescada congelada, o ideal é descongelá-la no frigorífico de véspera. Cozida ainda congelada, perde muita água e fica mais seca.

Receita

Pescada cozida com todos

A pescada cozida com todos é um dos pratos mais simples da cozinha portuguesa: postas de pescada, batata, ovo cozido e legumes, tudo cozido em água e servido com um fio de azeite. O “com todos” refere-se precisamente aos acompanhamentos que vão para o prato ao lado do peixe.

Preparação

10 min

Confeção

20 min

Total

30 min

Porções

4 pessoas

Ingredientes

• 4 postas de pescada com cerca de 3 cm (800 g a 1 kg)
• 800 g de batatas pequenas ou médias
• 4 ovos
• 1 brócolo grande (ou meia couve-portuguesa)
• 2 cenouras
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• sal grosso q.b
• azeite q.b, para servir
• 2 dentes de alho e um pouco de vinagre ou sumo de limão, para servir (opcional)

Preparação

1. Descascam-se as batatas e as cenouras; as batatas maiores cortam-se ao meio e as cenouras em rodelas grossas. Separa-se o brócolo em raminhos. Tempera-se a pescada com um pouco de sal grosso e reserva-se.
2. Num tacho grande, leva-se ao lume água com sal, a cebola descascada e cortada ao meio e o louro. Quando ferver, juntam-se as batatas, as cenouras e os ovos bem lavados, e deixa-se cozer em lume médio.
3. Ao fim de dez minutos, retiram-se os ovos e passam-se por água fria. Juntam-se os brócolos e, logo a seguir, as postas de pescada. Baixa-se o lume para a água ferver apenas ligeiramente e deixa-se cozer seis a oito minutos.
4. Retira-se o peixe com uma escumadeira para uma travessa e escorrem-se a batata e os legumes. Descascam-se os ovos e cortam-se ao meio.
5. Para quem gosta, pica-se o alho e junta-se ao azeite com um pouco de vinagre ou sumo de limão, para regar à mesa.

Servir, conservar e aproveitar

Serve-se logo, com o peixe, as batatas, os legumes e os ovos no mesmo prato, e o azeite à parte para cada um temperar a gosto.

As sobras aguentam dois dias no frigorífico, num recipiente fechado. A pescada que sobra pode ser lascada, sem pele nem espinhas, e usada no dia seguinte numa salada, num empadão ou em pastéis.

Não se aconselha congelar a pescada já cozida, que fica seca e farinhenta depois de descongelada. A batata cozida também não congela bem.