Rancho à moda de Lisboa: o prato de origem humilde que se transformou num clássico

O rancho é um prato robusto, pensado para alimentar bem numa altura em que a carne era um bem a rentabilizar ao máximo. Combina grão-de-bico, massa, batata e várias carnes, incluindo entrecosto e enchidos, resultando num guisado espesso que se tornou, com o tempo, um clássico das mesas lisboetas nos meses mais frios do ano.

A sua origem está associada às cantinas populares e às casas mais humildes de Lisboa, onde era necessário fazer render os ingredientes disponíveis para alimentar famílias numerosas. Hoje, o rancho mantém esse espírito de prato de conforto, ideal para servir em grande quantidade.

Ingredientes (6 pessoas)

• 300 g de grão-de-bico (demolhado de véspera)
• 400 g de entrecosto de porco
• 200 g de toucinho
• 1 chouriço de carne
• 2 batatas grandes
• 150 g de massa (macarrão ou massa própria para rancho)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• Azeite, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

1. Coza o grão-de-bico previamente demolhado em água, até ficar quase macio.
2. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite e junte o colorau, deixando libertar o aroma sem queimar.
3. Adicione o entrecosto, o toucinho e o chouriço, cortados em pedaços, e deixe alourar ligeiramente.
4. Junte água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe cozinhar as carnes até ficarem tenras.
5. Adicione o grão-de-bico já cozido e as batatas em cubos, deixando cozinhar mais 15 minutos.
6. Por fim, junte a massa e deixe cozer até ficar macia, ajustando o tempero antes de servir. Sirva bem quente, num prato fundo.

Este prato tende a ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores das carnes e do colorau se fundem por completo com o caldo, pelo que vale a pena preparar em maior quantidade.