Cabrito assado à moda da Beira: receita tradicional, reconfortante e repleta de sabor

Um prato de tradição pastoril das regiões da Beira, com carne de cabrito assada lentamente no forno até ficar extremamente tenra, marinada em vinho e alho desde a véspera.

Ingredientes (6 pessoas)

• 1 perna e/ou pá de cabrito (cerca de 2 kg)
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de massa de pimentão (opcional)
• Azeite q.b.
• 1 kg de batatas, para assar
• Sal grosso e pimenta q.b.

Modo de preparação

1. Esmague os dentes de alho com sal grosso, pimenta e o louro desfeito, até formar uma pasta, e junte a massa de pimentão, se usar.
2. Esfregue bem esta marinada por toda a carne de cabrito, incluindo por baixo da pele, se possível, e regue com o vinho branco.
3. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos seis horas, idealmente de um dia para o outro.
4. Coloque o cabrito num tabuleiro de forno, regue com um fio de azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de uma hora e meia, regando periodicamente com o próprio molho do tabuleiro.
5. A meio da cozedura, junte as batatas descascadas e cortadas em quartos à volta da carne, para assarem juntas e absorverem os sucos.
6. Nos últimos 20 minutos, suba a temperatura para 200°C, para que a carne e as batatas fiquem bem douradas.
7. Deixe repousar alguns minutos antes de servir, cortado em pedaços, com as batatas assadas e o molho do tabuleiro.

Dica: Junte as batatas a meio da cozedura, e não desde o início — assim absorvem os sucos da carne sem ficarem demasiado cozidas no final.