Encharcada conventual à moda do Algarve: receita tradicional

Um doce conventual algarvio, feito à base de gemas e uma calda rica de açúcar, servido húmido e brilhante — o nome vem precisamente dessa textura encharcada, típica desta sobremesa.

Ingredientes (6 pessoas)

• 12 gemas de ovo
• 300 g de açúcar
• 150 ml de água
• Casca de 1 limão
• Canela em pó, para decorar

Modo de preparação

1. Numa panela, prepare uma calda com o açúcar, a água e a casca de limão, deixando ferver até ao ponto de fio grosso.
2. Retire a casca de limão e deixe a calda arrefecer alguns minutos, para não coagular as gemas de imediato.
3. Bata as gemas ligeiramente numa tigela, apenas o suficiente para as homogeneizar.
4. Verta a calda sobre as gemas, muito lentamente e mexendo sempre, para que se incorporem sem talhar.
5. Volte a levar tudo a lume muito brando, mexendo sem parar, até a mistura engrossar ligeiramente, mas mantendo uma textura ainda húmida e brilhante — sem deixar ferver com força.
6. Verta para uma travessa de servir, espalhando de forma uniforme, e deixe arrefecer completamente.
7. Polvilhe com canela em pó antes de servir, formando o padrão tradicional de riscas ou desenhos.

Dica: Deixe a calda arrefecer alguns minutos antes de a juntar às gemas, para não as coagular de imediato e conseguir a textura húmida e brilhante característica deste doce.