Leite-creme: receita tradicional do doce de colher mais popular de Portugal

Um dos doces de colher mais populares em qualquer casa portuguesa: um creme suave de gemas e leite, coberto por uma fina camada de açúcar queimado que estala à primeira colherada.

Ingredientes (6 pessoas)

• 1 l de leite
• 200 g de açúcar (mais um pouco extra para queimar)
• 8 gemas de ovo
• 60 g de amido de milho (maisena)
• Casca de 1 limão
• 1 pau de canela

Modo de preparação

1. Reserva um copo de leite frio à parte, e leva o restante a aquecer numa panela com a casca de limão e o pau de canela, sem deixar ferver.
2. Numa tigela, dissolve o amido de milho no leite reservado, e junta as gemas e o açúcar, batendo bem até obteres uma mistura homogénea.
3. Retira a casca de limão e o pau de canela do leite quente, e verte-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não talhar.
4. Volta a levar tudo ao lume brando, mexendo sem parar, até o creme engrossar e ganhar consistência (cerca de 8 a 10 minutos).
5. Distribui o creme por taças individuais e deixa arrefecer completamente, de preferência no frigorífico durante algumas horas.
6. Antes de servir, polvilha uma fina camada de açúcar sobre cada taça e queima com um maçarico de cozinha (ou sob o grelhador do forno) até formar uma crosta caramelizada.

Dica: Verte sempre o leite quente lentamente sobre as gemas, e não ao contrário, para evitar que talhem antes de o creme sequer começar a engrossar.