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Vem do Nordeste Transmontano este hábito de juntar bacalhau e presunto na mesma assadeira — dois sabores curados, de sal e fumeiro, que no forno se encontram e se completam. O presunto derrete sobre as postas durante a cozedura, deixando a gordura impregnar o peixe e o azeite que cobre tudo.
É um prato directo, sem molhos nem técnicas elaboradas. A montagem por camadas — batata, cebola, bacalhau, presunto, pimento — garante que cada elemento cozinha no ponto certo e que o conjunto chega à mesa com sabor integrado.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 200 g de presunto, cortado em tiras
- 4 pimentos verdes
- 2 cebolas grandes, em fatias
- 4 dentes de alho picados
- 8 batatas médias, cortadas em rodelas
- 200 ml de azeite
- Salsa fresca picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Lave os pimentos, retire sementes e partes brancas e corte-os em tiras. Reserve.
2. Num tabuleiro largo, faça uma primeira camada com as rodelas de batata. Por cima, disponha a cebola fatiada e o alho picado. Esta base vai absorver o azeite e os sucos do bacalhau durante a cozedura.
3. Coloque as postas de bacalhau sobre a base de cebola. Tempere com pimenta — o sal com moderação, já que o bacalhau e o presunto trazem sal suficiente para o conjunto.
4. Distribua as tiras de presunto sobre as postas e cubra com as tiras de pimento.
5. Regue tudo com o azeite de forma generosa, garantindo que cobre a base e envolve os ingredientes. Leve ao forno 40 a 50 minutos.
6. A meio da cozedura, abra o forno e regue com o molho que se foi formando no fundo do tabuleiro. Se estiver seco, junte um fio de azeite.
7. Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Tempo total: 55 minutos · Doses: 4
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