Na semana da Páscoa, há uma hora em que o cheiro a pão quente toma conta da cozinha — e que avisa que o folar está quase pronto. É um cheiro de infância para muita gente, ligado a mesas compridas e à chegada da família.
Esta é uma receita simples, sem enchidos nem ornamentos, ao contrário dos folares recheados do norte. Apenas massa, ovos e aguardente — o essencial de uma tradição que se mantém porque funciona.
A única exigência real é paciência para a levedura fazer o seu trabalho.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 200 ml de água morna
- 5 ovos
- ½ cálice de aguardente
- 15 g de fermento de padeiro fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
Preparação
1. Numa tigela pequena, dissolva o fermento na água morna e deixe repousar 10 minutos, até começar a borbulhar ligeiramente. Este sinal confirma que o fermento está activo — se não houver movimento, a água pode ter estado demasiado quente e vale a pena recomeçar.
2. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte o azeite e incorpore-o bem com as mãos, trabalhando a farinha até obter uma textura areada.
3. Adicione o preparado de fermento, a aguardente e os ovos. Amasse tudo durante 8 a 10 minutos, trabalhando do centro para as bordas, até a massa ficar lisa, elástica e a desprender-se das mãos com facilidade. Se estiver demasiado pegajosa, junte farinha uma colher de cada vez — mas sem exagerar, para não endurecer.
4. Forme uma bola, cubra a tigela com um pano e deixe levedar num sítio morno e sem correntes de ar durante cerca de 1 hora, até a massa duplicar de volume.
5. Divida a massa em dois pedaços iguais e estenda cada um com o rolo até obter uma espessura uniforme.
6. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o primeiro pedaço de massa. Regue com um fio de azeite.
7. Coloque o segundo pedaço por cima e una bem as bordas, pressionando com os dedos para selar. Regue com mais um pouco de azeite.
8. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Quando estiver bem quente, leve o folar a cozer 35 a 40 minutos, até a superfície estar dourada e a base soar a oco quando se bate levemente. Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.
Tempo total: 1h10 (mais 1h de levedura) · Doses: 8 · 276 kcal por dose
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