O bacalhau à Maria da Fonte junta batata frita em meias-luas, lascas de bacalhau passadas por farinha e fritas, e uma cebolada de azeite e alho. Tudo é coberto com uma mistura de leite, ovos, vinho do Porto e mostarda, que gratina no forno e liga os ingredientes.
O resultado é um prato de forno com várias texturas: batata dourada, bacalhau tenro e uma cobertura macia e ligeiramente adocicada pelo vinho do Porto. Fritar o bacalhau e as batatas antes de irem ao forno garante que não ficam encharcados no molho.
Serve-se acabado de sair do forno, com uma salada verde ou grelos salteados, num almoço de fim de semana.
Receita
Bacalhau à Maria da Fonte
Bacalhau frito em lascas com batata em meias-luas e cebolada, gratinado com uma mistura de leite, ovos e vinho do Porto.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 800 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- Óleo para fritar as batatas e o bacalhau
- Farinha para passar o bacalhau
- 100 ml de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de farinha
- 200 ml de leite
- 2 ovos
- 100 ml de vinho do Porto
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Descasque as batatas, corte-as em meias-luas finas, lave-as e seque-as bem com um pano.
- Frite as batatas em óleo quente, por partes, até ficarem douradas, escorra em papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
- Leve uma panela com água ao lume; quando ferver, junte o bacalhau, deixe levantar fervura novamente, retire e escorra.
- Quando o bacalhau estiver morno, retire a pele e as espinhas, separe-o em lascas grossas e passe-as por farinha, sacudindo o excesso.
- Frite o bacalhau em óleo quente durante 1 a 2 minutos, só até alourar levemente, e escorra em papel absorvente.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos; aqueça o azeite e refogue-os com o louro em lume médio durante 10 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida. Retire o louro.
- Disponha num tabuleiro de ir ao forno uma camada de batatas, cubra com o bacalhau e regue com a cebolada e o azeite.
- Dissolva a farinha no leite frio, junte os ovos, o vinho do Porto e a mostarda, tempere com uma pitada de sal e pimenta e bata até obter um creme homogéneo.
- Regue o tabuleiro com o creme e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até a cobertura estar firme e dourada. Sirva de imediato.
Notas
- Prove o bacalhau antes de temperar: se a demolha for curta, quase não precisa de sal no creme.
- Seque bem as batatas depois de as lavar para não salpicarem no óleo e ficarem estaladiças.
- Para poupar tempo, pode usar batata frita às rodelas caseira preparada na véspera, aquecida antes de montar o prato.
- Sobras guardam-se no frigorífico até 2 dias; aqueça no forno, tapado com papel de alumínio.
