As queijadas de Évora têm uma massa muito fina e estaladiça, quase transparente, e um recheio de queijo fresco, gemas e açúcar que coze até ficar firme e com manchas douradas. Évora é uma das cidades portuguesas mais associadas a este doce.
Nesta versão, o recheio leva também miolo de pão demolhado, que lhe dá corpo, e é passado pelo passe-vite para ficar liso. À saída do forno, polvilham-se com açúcar, e há quem lhes junte uma pitada de canela.
Servem-se frias ou à temperatura ambiente, com café, ao lanche ou no fim da refeição.
Receita
Queijadas de Évora
Queijadas de massa fina e estaladiça com recheio de queijo fresco, gemas, açúcar e miolo de pão, polvilhadas com açúcar no fim.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 25 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 24 queijadas
Ingredientes
- Para a massa: 200 g de farinha
- Para a massa: 1 colher de sopa de manteiga
- Para a massa: 1 dl de água
- Para a massa: 1 pitada de sal
- Para a massa: Farinha q.b. para polvilhar
- Para a massa: Manteiga q.b. para untar as formas
- Para o recheio: 2 pãezinhos tipo papo-seco
- Para o recheio: 350 g de queijo fresco sem sal (de preferência de ovelha)
- Para o recheio: 300 g de açúcar
- Para o recheio: 50 g de manteiga derretida
- Para o recheio: 4 gemas (ovos médios)
- Para o recheio: 2 ovos médios
- Para o recheio: Açúcar q.b. para polvilhar
- Para o recheio: Canela em pó q.b. (opcional)
Preparação
- Numa tigela, amasse a farinha com a manteiga, o sal e a água, juntando a água aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica; tape e deixe repousar 30 minutos.
- Demolhe os pãezinhos em água, esprema-os muito bem e coloque o miolo numa taça.
- Junte o açúcar e o queijo fresco, misture e passe tudo pelo passe-vite.
- Adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos e mexa até obter um creme uniforme; deixe repousar 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga cerca de 24 formas pequenas de queijada.
- Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, o mais fina possível (1 a 2 mm), e forre as formas, ajustando bem ao fundo e às laterais.
- Mexa o recheio e encha as formas até 3/4 da altura.
- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até o recheio estar firme e com manchas douradas e a massa estaladiça nas bordas.
- Deixe amornar, desenforme, coloque em forminhas de papel e polvilhe com açúcar e, se gostar, com canela.
Notas
- Quanto mais fina a massa, mais estaladiças ficam as queijadas; um rolo bem enfarinhado e paciência fazem a diferença.
- Se o queijo fresco largar muito soro, escorra-o num passador durante 1 hora antes de usar.
- Conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 4 dias; retire-as 15 minutos antes de servir.
- Formas de queque antiaderentes servem, mas as queijadas ficam mais altas e precisam de mais 5 minutos.
