O tecolameco é um doce de forno do Alto Alentejo feito com calda de açúcar, amêndoa, gemas e ovos, perfumado com canela. Depois de cozido, tem uma superfície dourada e um interior denso, húmido e granuloso da amêndoa.
A preparação faz-se em três tempos: a calda em ponto de pérola, a massa de amêndoa engrossada ao lume e, depois de fria, a junção dos ovos antes de ir ao forno.
Serve-se à temperatura ambiente, cortado em fatias finas, porque é muito doce. Acompanha bem com café ou com um cálice de vinho licoroso.
Tecolameco
Doce alentejano de calda de açúcar, amêndoa, gemas e canela, cozido no forno até ficar dourado e húmido por dentro.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 3 h
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- 250 ml de água
- 500 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 250 g de farinha de amêndoa
- 30 g de manteiga, mais um pouco para untar
- 10 gemas
- 2 ovos
- 1 colher de chá de canela em pó
- Açúcar em pó q.b., para polvilhar (opcional)
Preparação
- Leve ao lume a água com o açúcar e o pau de canela e deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 8 a 10 minutos, até atingir o ponto de pérola (cerca de 105 °C). Retire do lume e elimine o pau de canela.
- Junte a farinha de amêndoa e a manteiga à calda e leve de novo a lume brando, mexendo sempre, durante 5 a 8 minutos, até a massa engrossar e se ver o fundo do tacho ao passar a colher.
- Transfira para uma taça e deixe arrefecer completamente.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga uma forma redonda com cerca de 22 cm, forrando o fundo com papel vegetal.
- Junte à massa fria a canela em pó, as gemas e os ovos e mexa até obter um creme uniforme.
- Verta o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, até a superfície estar bem dourada e um palito sair apenas húmido, sem creme líquido.
- Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar e, se quiser, polvilhe com açúcar em pó.
Notas
- As gemas só se juntam com a massa de amêndoa já fria; se estiver quente, cozem e o doce fica granulado.
- Para testar o ponto de pérola sem termómetro, deixe cair uma gota de calda em água fria: deve formar uma pequena bola mole.
- Embrulhado em película, conserva-se em local fresco até 4 dias e firma um pouco de um dia para o outro.
- Se usar amêndoa com pele moída, o doce fica mais escuro e com sabor mais rústico.
Um doce do Crato
O tecolameco é associado ao Crato, vila do distrito de Portalegre, no Alto Alentejo. Pertence à família dos doces alentejanos de açúcar, amêndoa e gemas. Há versões com ligeiras diferenças entre casas, por exemplo na gordura usada, que algumas receitas fazem com banha em vez de manteiga, ou na quantidade de canela. Em comum têm a calda de açúcar, a amêndoa moída e a generosa quantidade de gemas, que lhe dão a cor dourada e o interior húmido.
