A cozinha algarvia tem o dom de transformar ingredientes simples em pratos memoráveis – e as favas à algarvia são um excelente exemplo disso. Ideal para quem aprecia pratos com alma e história, é perfeita para servir num almoço em família ou num jantar mais descontraído.
Ingredientes:
- 1 kg de favas
- 200 g de toucinho
- 200 g de morcela
- 2 colheres de sopa de azeite
- Q.b. de sal grosso
- Q.b. de rama de alho
- Q.b. de hortelã
- Q.b. de coentros
Preparação:
- Coloque as favas num tacho com o azeite, a rama de alho, a hortelã, os coentros e uma pitada de sal grosso.
- Adicione apenas a quantidade de água suficiente para cobrir ligeiramente as favas.
- Deixe cozer até as favas estarem tenras, com pouco molho no final da cozedura.
- Se notar que as favas estão pouco doces, pode juntar meio pacotinho de açúcar para equilibrar o sabor.
- À parte, frite o toucinho cortado em fatias e, de seguida, a morcela em rodelas.
- Retire a gordura que se libertou durante a fritura e use-a para regar as favas.
- Leve as favas novamente ao lume por alguns minutos, apenas para apurar os sabores.
- Sirva numa travessa, com o toucinho e a morcela por cima.
Sugestões:
- Para um sabor mais intenso, pode adicionar dentes de alho à cozedura.
- Se quiser variar, experimente outros enchidos como chouriço de sangue ou linguiça.
- A rama de alho pode ser substituída por alho francês, caso não tenha à mão.
- Se preferir, pode trocar os coentros por salsa e omitir a hortelã.
- Esta receita fica especialmente saborosa acompanhada com sardinha frita e uma salada de alface fresca.
