O folar doce é um pão enriquecido com ovos, manteiga e açúcar, aromatizado com canela e erva-doce, que se oferece e se come na Páscoa. Tem a tradição de levar um ovo cozido inteiro, com casca, preso na massa por tiras cruzadas.
Ao contrário do folar de carnes de Trás-os-Montes, este é doce e de miolo macio, com uma crosta brilhante dada pela gema. A massa precisa de tempo: um fermento inicial e uma levedação demorada num sítio morno.
Serve-se em fatias, simples ou com manteiga, ao pequeno-almoço ou ao lanche dos dias de Páscoa.
Receita
Folar doce com canela e erva-doce
Folar doce de Páscoa com canela e erva-doce, massa levedada com fermento de padeiro e ovo cozido preso por tiras de massa.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 35 min
- Total
- 4 h
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 200 ml de leite morno
- 125 g de açúcar
- 500 g de farinha de trigo T65
- 125 g de manteiga amolecida
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de erva-doce em grão
- 4 ovos
- 1 ovo cozido, com casca
- 1 pitada de sal
- 1 gema batida para pincelar
- Farinha para a bancada
Preparação
- Dissolva o fermento em 100 ml de leite morno com uma colher de chá do açúcar.
- Junte 100 g de farinha, misture até obter uma papa espessa, tape e deixe levedar 30 a 45 minutos, até ficar com bolhas e duplicar.
- Numa taça grande, junte a esponja, a restante farinha, o restante açúcar, a canela, a erva-doce, o sal e os 4 ovos crus.
- Vá juntando o restante leite aos poucos, só o necessário para obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Transfira para a bancada enfarinhada e amasse 10 minutos. Junte a manteiga amolecida aos poucos e continue a amassar até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das mãos.
- Coloque num alguidar, tape com um pano e deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante 1h30 a 2 horas, até dobrar de volume.
- Molde a massa em bola, reservando um pequeno pedaço. Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pressione o ovo cozido no centro e prenda-o com duas tiras cruzadas feitas com a massa reservada.
- Tape e deixe levedar mais 30 minutos. Entretanto, aqueça o forno a 180 °C.
- Pincele com a gema batida e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até estar bem dourado e soar oco ao bater na base.
- Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.
Notas
- Use leite morno e não quente: acima de 40 °C, o fermento de padeiro perde força.
- Com fermento seco de padeiro, use 7 g (uma saqueta) e misture-o diretamente na farinha.
- Se a cozinha estiver fria, leve a massa a levedar dentro do forno desligado com a luz acesa.
- Pode usar ovos crus com casca em vez do ovo cozido; cozem no forno juntamente com o folar.
- Conserva-se 3 dias embrulhado num pano ou em saco fechado; torrado, fica ótimo com manteiga.
