Este bolo de bolacha troca o habitual creme de manteiga por doce de ovos caseiro, feito com gemas e calda de açúcar. As bolachas Maria, molhadas em café, alternam com camadas de doce até formarem um bolo frio, macio e muito doce.
Não vai ao forno: o único lume é o da calda e do doce de ovos. O resto é montagem e paciência, porque o bolo precisa de várias horas de frigorífico para as bolachas amolecerem e as camadas ganharem corpo.
Serve-se frio, em fatias pequenas, à sobremesa ou com o café, decorado com amêndoa torrada ou raspas de chocolate.
Receita
Bolo de bolacha com doce de ovos
Camadas de bolacha Maria molhada em café e doce de ovos caseiro, num bolo frio que não vai ao forno.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 5 h 15 min
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- Para o doce de ovos: 200 g de açúcar
- Para o doce de ovos: 200 ml de água
- Para o doce de ovos: 8 gemas de ovo
- Para o doce de ovos: 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Para a montagem: 2 pacotes de bolacha Maria (cerca de 400 g)
- Para a montagem: 400 ml de café forte, frio (ou leite)
- Para a montagem: Amêndoa laminada torrada ou raspas de chocolate q.b., para decorar
Preparação
- Leve o açúcar e a água ao lume num tacho, sem mexer, e deixe ferver até atingir o ponto de fio (cerca de 103 °C), cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire do lume e deixe a calda arrefecer durante 5 minutos.
- Passe as gemas por um coador para retirar as películas e junte-lhes uma concha de calda, mexendo sempre; depois junte esta mistura à restante calda.
- Leve de novo a lume brando, mexendo sem parar com uma colher de pau, até o doce engrossar e deixar ver o fundo do tacho por instantes, sem deixar ferver. Junte a baunilha, se usar, e deixe arrefecer.
- Molhe as bolachas, uma a uma e rapidamente, no café frio, e disponha uma camada num prato de servir.
- Cubra com uma camada fina de doce de ovos e repita as camadas até esgotar as bolachas, terminando com doce de ovos.
- Decore com amêndoa torrada ou raspas de chocolate.
- Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas antes de servir; de um dia para o outro fica com melhor textura.
Notas
- Molhe as bolachas muito depressa: se ficarem encharcadas, desfazem-se e o bolo perde a forma.
- O doce de ovos não pode ferver depois de juntar as gemas, sob pena de talhar; se ganhar grumos, passe-o pela varinha mágica ainda morno.
- Para crianças, use leite ou café descafeinado em vez de café forte.
- Conserve no frigorífico, tapado, até 3 dias.
