A torta de amêndoa é uma das sobremesas mais conhecidas do Algarve, região de amendoais e de doçaria à base de amêndoa. Faz-se com uma massa fina de ovos, açúcar e amêndoa moída, cozida num tabuleiro e enrolada ainda quente.
O recheio é um doce de ovos simples, de gemas, açúcar e água, que fica cremoso e brilhante no interior da espiral. A amêndoa com pele dá à massa uma cor mais escura e um sabor mais marcado.
Serve-se em fatias, à temperatura ambiente, como sobremesa de almoço de família ou com café a meio da tarde.
Receita
Torta de amêndoa algarvia com doce de ovos
Torta enrolada de amêndoa moída e ovos, recheada com doce de gemas, ao estilo da doçaria algarvia.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 12 fatias
Ingredientes
- Para o recheio: 6 gemas
- Para o recheio: 6 colheres de sopa de açúcar
- Para o recheio: 6 colheres de sopa de água
- Para a massa: 350 g de açúcar
- Para a massa: 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- Para a massa: Raspa de 1 limão
- Para a massa: 10 ovos
- Para a massa: 300 g de amêndoa moída com pele
- Para a massa: Margarina para untar
- Para a massa: Papel vegetal
- Para a massa: Açúcar para polvilhar
Preparação
- Comece pelo recheio: num tacho, misture as gemas, o açúcar e a água e leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas da colher, sem deixar ferver.
- Passe o creme por um passador de rede e deixe arrefecer.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro de cerca de 30 x 40 cm com papel vegetal e unte-o bem com margarina.
- Numa taça, misture o açúcar com a farinha e a raspa de limão, junte os ovos e bata até obter um creme leve e homogéneo.
- Envolva a amêndoa moída na massa.
- Verta a massa no tabuleiro, espalhando-a numa camada uniforme, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até estar dourada e um palito sair seco.
- Polvilhe um pano limpo com açúcar e desenforme a torta sobre ele; retire o papel vegetal com cuidado.
- Barre a massa ainda morna com o doce de ovos e enrole-a a partir do lado mais comprido, com a ajuda do pano.
- Deixe arrefecer totalmente enrolada no pano, retire-o e corte as pontas antes de servir.
Notas
- Não deixe a massa cozer demasiado: se secar, estala ao enrolar. Deve estar firme mas ainda flexível.
- Enrole a torta enquanto está morna; fria, perde elasticidade.
- Se o doce de ovos ficar com grumos, passe-o pelo passador ainda quente e mexa vigorosamente.
- Conserva-se 3 dias no frigorífico, embrulhada em película; retire 20 minutos antes de servir.
