Esta tarte fria tem uma base de chocolate negro, natas e manteiga, que firma no frigorífico como uma trufa, e um recheio de natas batidas com iogurte natural e gelatina, metade simples e metade com chocolate de leite, misturados num efeito marmoreado.
O contraste está no centro da receita: o chocolate amargo e denso da base contra a acidez leve e a textura aerada do recheio. Não vai ao forno; o único calor é o do banho-maria e o necessário para dissolver a gelatina.
Deve ser preparada com algumas horas de antecedência e servida fresca, como sobremesa de fim de semana ou de um jantar com convidados.
Receita
Tarte fria de iogurte e chocolate
Tarte sem forno com base firme de chocolate negro e natas e recheio marmoreado de iogurte, natas batidas e chocolate de leite.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 10 min
- Total
- 5 h 15 min
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- Para a base: 400 g de chocolate negro para culinária
- Para a base: 1 colher de sopa de manteiga
- Para a base: 300 ml de natas
- Para o recheio: 4 folhas de gelatina
- Para o recheio: 200 ml de natas para bater, bem frias
- Para o recheio: 3 colheres de sopa de açúcar
- Para o recheio: 2 iogurtes naturais
- Para o recheio: 100 g de chocolate de leite
Preparação
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com 22 a 24 cm com papel vegetal.
- Derreta o chocolate negro com a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa, e junte os 300 ml de natas, envolvendo bem.
- Deixe arrefecer cerca de 15 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente, e espalhe-a no fundo e nos lados da forma com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante 30 minutos, até solidificar.
- Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
- Bata as natas bem frias com o açúcar até ficarem firmes, junte os iogurtes e bata só até ligar.
- Escorra a gelatina, dissolva-a no micro-ondas durante 10 a 15 segundos, sem deixar ferver, e misture-lhe 2 colheres de sopa do creme; depois junte esta mistura ao restante creme, batendo rapidamente.
- Derreta o chocolate de leite, deixe amornar e misture-o com metade do creme.
- Verta primeiro o creme simples sobre a base firme e, por cima, o creme com chocolate; passe um garfo suavemente pelos dois cremes para criar o efeito marmoreado.
- Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, até o recheio estar firme.
- Desenforme com cuidado, retire o papel vegetal e sirva fresca.
Notas
- Misturar um pouco de creme frio na gelatina quente antes de a juntar ao resto evita que forme fios ou grumos.
- O chocolate de leite derretido deve estar apenas morno; muito quente, derrete as natas batidas, e frio demais, endurece em pedaços.
- Se preferir, pode acelerar a presa levando a tarte ao congelador durante 1h30; retire-a 20 a 30 minutos antes de servir.
- Conserve no frigorífico, tapada, até 3 dias.
