Esta tarte junta uma base de massa folhada com um recheio de amêndoa, gemas, ovos inteiros e calda de açúcar, a combinação que marca tantos doces portugueses de ovos. No forno, a superfície forma uma crosta fina e estaladiça, por baixo da qual o recheio fica húmido e denso.
É uma sobremesa muito doce, para cortar em fatias finas e servir com café. Faz-se com ingredientes simples e pode ser preparada na véspera, porque se corta melhor depois de arrefecer por completo.
Pré-cozer a massa folhada durante alguns minutos evita que o fundo fique cru debaixo do recheio.
Receita
Tarte de amêndoa com ovos
Tarte de massa folhada com recheio denso de amêndoa, gemas e calda de açúcar, e uma crosta fina e estaladiça por cima.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 55 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- 1 embalagem de massa folhada redonda
- 500 g de açúcar
- 200 ml de água
- 6 gemas
- 3 ovos
- 150 g de farinha de amêndoa
- Açúcar em pó q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Forre uma tarteira de 26 cm com a massa folhada, mantendo o papel vegetal, pique bem o fundo com um garfo e coza-a durante 10 minutos; retire e reserve.
- Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, mexendo só até dissolver, e deixe ferver cerca de 7 minutos, até atingir ponto de fio (cerca de 103 °C): uma gota entre dois dedos forma um fio fino.
- Retire do lume e deixe a calda amornar durante 10 minutos.
- Numa taça, bata os ovos e as gemas e junte a farinha de amêndoa, mexendo até obter um creme uniforme.
- Adicione a calda morna em fio, mexendo sempre para os ovos não cozerem.
- Verta o recheio sobre a base pré-cozida e polvilhe a superfície com açúcar em pó.
- Leve ao forno, na prateleira de baixo, durante 30 a 35 minutos, até a superfície estar dourada e o recheio firme, sem tremer no centro.
- Deixe arrefecer por completo antes de desenformar com cuidado.
Notas
- Se a superfície estiver a escurecer demasiado depressa, cubra com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.
- A farinha de amêndoa pode ser substituída por amêndoa pelada moída em casa, bem fina.
- Conserve no frigorífico, tapada, até 4 dias, e sirva à temperatura ambiente.
- Guarde as 6 claras no congelador para outras receitas, como suspiros ou um bolo de claras.
