É a sopa que mais se faz nas casas portuguesas e quase nunca aparece com o mesmo nome duas vezes. A base é sempre parecida: batata, cenoura, cebola e abóbora cozidas em água com um fio de azeite e depois trituradas até ficarem num creme espesso.
O que lhe dá o carácter português é a couve cortada em tiras finas, que só se junta depois de a sopa estar passada. Assim fica inteira, verde e com um pouco de textura, em vez de desaparecer no creme.
Que legumes usar e em que proporção
A batata dá corpo e a abóbora dá cor e um ligeiro doce. Uma regra simples é usar cerca de metade do peso em batata e abóbora e a outra metade em cenoura, cebola e o que houver na época: courgette, alho-francês, nabo ou uma mão de feijão-verde.
Na couve, a portuguesa, a lombarda ou a coração funcionam bem. Os talos mais grossos podem cozer com a base e ser triturados; as folhas reservam-se para o fim.
Ingredientes para 6 pessoas
- 400 g de batatas;
- 300 g de abóbora;
- 2 cenouras médias;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 1 courgette pequena;
- 1 alho-francês;
- 250 g de couve portuguesa ou lombarda;
- 1,5 l a 2 l de água;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- sal q.b.
Cozer, passar e juntar a couve
Descascam-se as batatas, a abóbora, as cenouras, a cebola e os alhos e corta-se tudo em pedaços. A courgette lava-se e corta-se com a casca. O alho-francês limpa-se e corta-se às rodelas.
Colocam-se os legumes numa panela, cobrem-se com 1,5 l de água, junta-se metade do azeite e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, depois de levantar fervura, deixa-se cozer em lume médio cerca de 30 minutos, até a batata e a cenoura se desfazerem com um garfo.
Retira-se do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até ficar liso. Se estiver demasiado espessa, junta-se água quente aos poucos. Prova-se e acerta-se o sal.
Enquanto a base coze, lavam-se as folhas de couve, retiram-se os talos duros, enrolam-se e cortam-se em tiras muito finas. Juntam-se à sopa passada e deixa-se ferver mais 8 a 10 minutos, sem tampa, para a couve ficar tenra e verde.
Desliga-se o lume e rega-se com o resto do azeite cru.
Servir, conservar e congelar
Serve-se quente, com pão ou broa. Um fio de azeite cru no prato reforça o sabor.
Guarda-se no frigorífico, num recipiente fechado, até três dias. Para congelar, é preferível separar uma parte da base antes de juntar a couve: congela até três meses e, ao aquecer, junta-se couve fresca acabada de cortar.
