A lasanha de legumes tornou-se um prato habitual nas mesas portuguesas, sobretudo ao fim de semana, quando há tempo para o forno. É um prato vegetariano completo: tem massa, legumes, molho de tomate, bechamel e queijo, e não precisa de mais nada além de uma salada.
O problema mais comum é sair do forno com água no fundo do tabuleiro. A courgette, a beringela e os cogumelos têm muita água e, se forem crus para as camadas, largam-na durante a cozedura. Saltear os legumes antes resolve isso.
Como evitar uma lasanha aguada
Os legumes cortam-se em cubos pequenos e salteiam-se em lume forte, em duas vezes, para alourarem em vez de cozerem no próprio vapor. Só se juntam ao molho de tomate depois de terem perdido o líquido.
O molho de tomate deve ficar espesso, quase sem caldo. E a lasanha deve repousar 10 minutos fora do forno antes de ser cortada, para as camadas assentarem.
Ingredientes para 6 pessoas
- 12 folhas de lasanha que não precisam de cozedura prévia;
- 1 courgette;
- 1 beringela;
- 1 pimento vermelho;
- 250 g de cogumelos;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 400 g de tomate pelado triturado;
- 1 colher de chá de orégãos;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 150 g de queijo mozzarella ralado;
- sal e pimenta q.b.;
- Para o bechamel: 50 g de manteiga, 50 g de farinha, 750 ml de leite, noz-moscada q.b.
Preparação
Cortam-se a courgette, a beringela e o pimento em cubos pequenos e os cogumelos em lâminas. Numa frigideira larga, aquece-se metade do azeite em lume forte e salteiam-se os legumes em duas vezes, cerca de 6 a 8 minutos cada, até alourarem. Tempera-se com sal e reserva-se.
No mesmo tacho, aquece-se o resto do azeite e aloura-se a cebola picada com os alhos. Junta-se o tomate e os orégãos e deixa-se apurar 10 minutos. Juntam-se os legumes salteados, tempera-se com pimenta e deixa-se reduzir até quase não haver líquido.
Derrete-se a manteiga num tacho, junta-se a farinha e mexe-se 1 minuto. Junta-se o leite aos poucos, sempre a mexer com uma vara, até engrossar. Tempera-se com sal e noz-moscada.
Liga-se o forno a 180 °C. Num tabuleiro de cerca de 20 x 30 cm, espalha-se um pouco de bechamel no fundo e alternam-se camadas de folhas de lasanha, legumes e bechamel, terminando com bechamel. Cobre-se com o queijo.
Coze cerca de 35 a 40 minutos, até as folhas estarem macias ao espetar uma faca e o queijo dourado. Se dourar demasiado cedo, cobre-se com papel de alumínio.
Servir, conservar e congelar
Deixa-se repousar 10 minutos antes de cortar. Serve-se com uma salada verde temperada com vinagre.
Conserva-se no frigorífico até três dias e aquece bem no forno, tapada. Pode ser congelada já cozida, em porções, até três meses, e descongela-se no frigorífico antes de ir ao forno. Para uma versão estritamente vegetariana, convém confirmar no rótulo que o queijo é feito com coalho não animal.
