As febras são uma das carnes mais baratas e mais rápidas de fazer. Cortadas finas, fritam em poucos minutos e, temperadas apenas com alho, sal e limão, dão um jantar de semana pronto em menos de meia hora.
O que faz a diferença é o molho. Depois de fritas, a frigideira fica com os sucos da carne agarrados ao fundo; um pouco de vinho branco e sumo de limão soltam-nos e transformam-nos num molho curto para regar as febras e as batatas.
A espessura certa e o ponto da carne
As febras devem ter cerca de 1 cm de espessura. Mais grossas, demoram a cozinhar no centro e secam por fora; muito finas, ficam rijas. Se vierem grossas, podem ser batidas com o maço entre duas folhas de película.
O lombo dá febras mais magras; a pá ou o cachaço dão febras mais suculentas. Em qualquer caso, a frigideira tem de estar bem quente e as febras não se devem sobrepor, para alourarem em vez de cozerem.
Ingredientes para 4 pessoas
- 8 febras de porco finas (cerca de 600 g);
- 4 dentes de alho;
- 1 limão;
- 1 folha de louro;
- 100 ml de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 20 g de manteiga;
- 1 colher de chá de colorau (opcional);
- salsa picada q.b.;
- sal e pimenta q.b.
Preparação
Esmagam-se os alhos com a casca. Temperam-se as febras com sal, pimenta, colorau, metade dos alhos e o sumo de meio limão, e deixam-se repousar 10 minutos enquanto se prepara o acompanhamento.
Aquece-se o azeite com a manteiga, o louro e o resto dos alhos numa frigideira larga, em lume forte. Escorrem-se as febras da marinada e fritam-se, em duas vezes, cerca de 2 minutos de cada lado, até estarem douradas. Retiram-se para um prato e tapam-se.
Junta-se à frigideira a marinada, o vinho branco e o sumo do outro meio limão. Raspa-se o fundo com uma colher de pau e deixa-se ferver 2 a 3 minutos, até o molho reduzir a metade. Acerta-se o sal.
Voltam a pôr-se as febras e os sucos que largaram na frigideira, viram-se no molho durante 1 minuto e polvilham-se com salsa.
Servir e conservar
Servem-se de imediato, com batatas fritas às rodelas, arroz branco ou uma salada de alface e tomate. As febras sobradas fazem boas sandes em pão, como uma bifana caseira.
Conservam-se no frigorífico até dois dias, num recipiente fechado com o molho. Não se recomenda congelar as febras já cozinhadas, porque ficam secas ao reaquecer; as cruas podem ser congeladas e descongeladas no frigorífico antes de usar.
