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Entre junho e agosto, o cheiro a sardinha na brasa espalha-se pelas ruas de várias cidades portuguesas, ligado às festas populares e aos jantares ao ar livre que se prolongam até tarde. É um prato de estação — a sardinha está no seu melhor nestes meses, mais gorda e saborosa do que no resto do ano.
Não pede grande elaboração: sal grosso, brasas quentes e paciência para não virar o peixe cedo de mais. Os pimentos assados ao lado, ainda mornos e regados com azeite, completam o prato sem lhe roubar o protagonismo.
Ingredientes (4 pessoas)
- 16 sardinhas frescas
- Sal grosso q.b.
- 4 pimentos (vermelhos e verdes)
- 4 batatas médias
- Azeite q.b.
- Vinagre (opcional, para os pimentos)
- Alho picado (opcional, para os pimentos)
Modo de preparação
- Limpe as sardinhas, retirando as escamas, e tempere-as com sal grosso pelo menos 1 hora antes de as assar.
- Acenda a brasa e espere que fique bem quente, com poucas chamas visíveis.
- Leve os pimentos inteiros à brasa ou ao forno, virando-os de vez em quando, até a pele ficar enegrecida de todos os lados.
- Coza as batatas com pele em água salgada, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- Retire os pimentos do lume, tape-os com um pano ou coloque-os num saco fechado durante 10 minutos, para soltarem a pele com mais facilidade.
- Descasque os pimentos, retire as sementes e corte-os em tiras.
- Tempere as tiras de pimento com azeite, e, se quiser, um fio de vinagre e alho picado.
- Coloque as sardinhas na grelha sobre a brasa e deixe assar 3 a 4 minutos de cada lado, até a pele ficar estaladiça.
- Sirva as sardinhas com os pimentos assados e a batata cozida ao lado, regando tudo com azeite.
Dica: não vire as sardinhas cedo de mais — a pele solta-se da grelha sozinha quando estiver pronta a virar; se resistir, ainda precisa de mais um minuto.
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