O frasco de mel ganhou grãos de açúcar no fundo ou endureceu por inteiro. Muita gente pensa que se estragou e deita-o fora, mas o mel cristalizado continua bom, com o mesmo sabor, e volta a ficar líquido com um pouco de calor suave.
A solução é um banho-maria com água bem quente, mas já fora do lume. O mel não deve ferver nem ir diretamente ao fogão. E, para cristalizar menos, o frasco deve ficar no armário, e não no frigorífico.
Como pôr o mel líquido outra vez
- Ferver água num tacho e desligar o lume.
- Tirar a tampa ao frasco de vidro e pô-lo dentro da água quente. A água deve chegar mais ou menos à altura do mel, sem entrar no frasco.
- Deixar ficar até a água arrefecer, mexendo o mel de vez em quando.
- Se ainda houver grãos, repetir.
- Se o mel estiver num frasco de plástico, usar água apenas morna, para o frasco não se deformar, ou passar o mel para um frasco de vidro.
O micro-ondas também resolve: sem tampa, num recipiente próprio, aquecendo 30 segundos de cada vez e mexendo entre cada intervalo. É mais rápido, mas mais difícil de controlar, por isso o banho-maria é a opção mais segura para não estragar o sabor.
Onde guardar o mel
| Sítio | O que acontece |
|---|---|
| Armário da cozinha ou despensa, à temperatura da casa | O melhor sítio. Bem fechado, o mel mantém a qualidade durante muito tempo. |
| Frigorífico | Cristaliza mais depressa. Não precisa de frio. |
| Congelador | Quase não cristaliza. Pode servir para quem compra muito mel de uma vez. |
Porque acontece
O mel tem muito açúcar e pouca água. Com o tempo, parte desse açúcar separa-se e forma pequenos grãos.
Há méis que cristalizam em poucas semanas e outros que quase nunca o fazem, e o mel menos filtrado costuma cristalizar mais depressa. Não é sinal de mel falsificado nem de má qualidade.
Erros a evitar
- Deitar fora o mel cristalizado. Pode até ser comido assim, barrado no pão.
- Pôr o frasco diretamente ao lume ou deixar o mel ferver: perde aroma e sabor.
- Guardar no frigorífico para durar mais: só faz cristalizar mais cedo.
- Deixar entrar água no frasco durante o banho-maria.
Com o mel outra vez líquido, uma ideia da época é o bolo de castanha com mel.
Fontes
- National Honey Board – FAQ
- Ask Extension – Crystallized honey
- Carolina Honeybees – How to decrystallize honey without damaging it
