Um molho de coentros comprado para um prato chega ao fim da semana mole e amarelado. Com o manjericão costuma ser ainda pior, mesmo dentro do frigorífico.
O segredo é tratar as ervas como um ramo de flores: pés cortados e dentro de um copo com água. A diferença está no sítio. Coentros e salsa vão para o frigorífico, o manjericão fica na cozinha.
Onde guardar cada erva
| Erva | Onde | Como |
|---|---|---|
| Coentros, salsa, hortelã | Frigorífico | Pés cortados num copo com água e um saco de plástico solto por cima |
| Alecrim, salva, orégãos frescos | Gaveta de baixo do frigorífico | Embrulhados em papel de cozinha húmido, numa caixa fechada; aguentam até 5 dias |
| Manjericão | Bancada da cozinha, sem sol direto | Num copo pequeno com água só nos pés; mudar a água com frequência |
| O que sobrar | Congelador | Picadas numa caixa, ou em cuvetes de gelo com um pouco de azeite |
Porque resulta
Uma erva cortada continua a perder água pelas folhas e murcha. Com os pés na água, volta a ter de onde beber e mantém-se firme.
O manjericão é diferente porque não gosta de frio. No frigorífico, as folhas ficam escuras e perdem o cheiro em poucos dias, mesmo que pareçam boas por fora.
Erros a evitar
- Lavar as ervas antes de guardar. A água nas folhas faz com que se estraguem mais depressa. Lavam-se só na hora de usar.
- Mergulhar as folhas no copo. Só os pés devem tocar na água.
- Deixar o resto murchar. Picadas e congeladas, as ervas vão diretamente para a panela, sem descongelar, e aguentam vários meses.
Para quem tem ervas em vaso, a hora de colher também conta para o sabor, como se explica neste guia sobre colher ervas aromáticas.
Fontes
- EUFIC — How to keep potted and fresh herbs fresh for longer at home
- Rodeo & Mitcham (2023), Frontiers in Plant Science
