Os dióspiros de polpa mole têm um defeito conhecido: comidos antes do tempo, deixam a boca áspera e «amarrada». E muitas vezes ou amadurecem todos ao mesmo tempo, ou nunca mais chegam ao ponto.
Há duas soluções simples. Para os fazer amadurecer mais depressa, basta pô-los num saco com uma maçã ou uma banana madura.
Para lhes tirar o travo, segundo especialistas em fruta, chega uma noite no congelador: ao descongelar, ficam moles, doces e sem aquela sensação na boca.
Como amadurecer dióspiros na fruteira
- Pôr os dióspiros num saco de papel ou de plástico, com uma maçã, uma banana madura ou um tomate.
- Fechar o saco e deixá-lo na cozinha, fora do frigorífico.
- Ver a fruta todos os dias: passa depressa do ponto.
A maçã e a banana libertam um gás que faz amadurecer a fruta que está ao lado. É o mesmo princípio do truque da banana no saco do kiwi.
O truque do congelador: funciona
Veredicto: funciona. Um dióspiro de polpa mole que passe pelo menos um dia no congelador perde o travo e fica macio como um doce.
- Lavar e secar o dióspiro.
- Pô-lo no congelador, inteiro, durante pelo menos 24 horas.
- Deixar descongelar e comer à colher.
Depois de congelado, o dióspiro não volta a ficar firme. Serve para comer à colher ou para usar em bolos e sobremesas.
Quanto tempo se mantêm bons
| Como está | Onde guardar | Mantém-se bom |
|---|---|---|
| Ainda duro | Frigorífico, sem lavar, dentro de um saco | até 1 mês |
| Maduro e mole | Frigorífico | 1 a 2 dias |
| Maduro, sem pele, inteiro ou em puré | Congelador, em caixa | cerca de 1 ano |
Porque resulta
O travo que amarra a boca vem de uma substância da própria fruta que se desfaz na boca. Com o frio do congelador, essa substância deixa de se soltar e o dióspiro passa a saber só a doce.
Erros a evitar
- Pôr no frigorífico os dióspiros duros que se querem comer em breve: o frio atrasa o amadurecimento.
- Esquecer a fruta no saco com a maçã: convém espreitar todos os dias.
- Deitar fora dióspiros que ainda amarram a boca: o congelador resolve.
- Guardar dióspiros maduros vários dias no frigorífico: comem-se em um ou dois dias.
Para saber de que tipo é o dióspiro e quando está pronto, há sinais simples que ajudam a escolher.
Fontes
- Purdue Extension FoodLink — Persimmon
- UF/IFAS — Alleviating Astringency in Persimmon Fruit
- Texas A&M AgriLife — Harvesting Oriental Persimmons
- Ask Extension — Harvesting, ripening and recipes for persimmon
