Queijo embrulhado em película aderente: o hábito que o deixa húmido e a forma certa de o guardar

A película aderente parece a forma mais prática de guardar o queijo que sobrou. Mas nos queijos de pasta dura e semidura prende a humidade à superfície, e muitos queijeiros desaconselham-na porque o queijo se estraga mais depressa.

A alternativa que os produtores de queijo recomendam é simples: embrulhar primeiro em papel vegetal e depois meter num saco ou numa caixa sem fechar por completo. O sítio certo é a gaveta dos legumes do frigorífico.

Veredicto: a película aderente funciona em parte

Nos queijos muito moles e cremosos, que secam depressa, a película pode ser a melhor opção. Nos queijos de cortar às fatias ou em cunhas, o papel vegetal com um saco largo por fora dá melhor resultado.

Como guardar o queijo, passo a passo

1. Embrulhar o queijo em papel vegetal ou em papel próprio para queijo.
2. Meter o embrulho num saco ou numa caixa, sem fechar bem.
3. Guardar na gaveta dos legumes, onde a temperatura e a humidade variam menos.
4. Trocar o papel sempre que se corta um pedaço.
5. Guardar os queijos azuis à parte, no papel de alumínio em que vieram ou num novo.
6. Separar os queijos por tipo: os azuis de um lado, os de pasta dura do outro.

Como embrulhar cada queijo e quanto tempo se mantém bom

Tipo de queijo	Como embrulhar	Mantém-se bom cerca de
De pasta dura	Papel vegetal e saco largo	Até um mês
De pasta semidura	Papel vegetal e saco largo	Algumas semanas
Mole e cremoso	Película aderente ou caixa fechada	Uma semana
Fresco, tipo mozarela	Numa caixa com água, mudada a cada dois dias	Poucos dias

Porque resulta

O queijo precisa de alguma humidade para não secar, mas não de água presa à superfície. O papel deixa-o respirar, e o saco largo à volta impede que fique seco e rachado.

Os erros a evitar

• Usar o mesmo embrulho durante dias seguidos, depois de vários cortes.
• Apertar os queijos de pasta dura em película aderente.
• Congelar o queijo para o servir à mesa: muda de sabor e de textura e fica a esfarelar. Se for mesmo preciso congelar, o melhor é reservá-lo para cozinhar.
• Comprar pedaços grandes demais: os produtores sugerem levar o que se gasta em uma ou duas refeições.

O frigorífico não é o melhor sítio para tudo: veja porque o pão endurece mais depressa no frio e porque o tomate perde sabor no frigorífico.

Fontes

• Cheese storage, National Co+op Grocers
• How to care for and store your cheese, Point Reyes Farmstead Cheese