Abre-se a tablete esquecida no armário e o chocolate está esbranquiçado, com manchas ou um véu cinzento. Parece velho, mas não está estragado.
A agência canadiana de inspeção alimentar explica que estas manchas aparecem por causa do calor ou da humidade, e que o chocolate pode comer-se ou usar-se em bolos.
Pode é ter perdido um pouco de sabor. Para que não volte a acontecer, basta guardá-lo num sítio fresco e seco, sempre à mesma temperatura.
Os dois tipos de manchas
| Como se vê | O que aconteceu |
|---|---|
| Véu esbranquiçado e baço por toda a tablete | O chocolate apanhou calor: a manteiga de cacau derreteu e subiu à superfície |
| Pintas ou manchas brancas, às vezes ásperas | O chocolate apanhou humidade: o açúcar veio ao de cima e secou em manchas |
Onde guardar o chocolate
- Bem embrulhado, no papel original ou numa caixa fechada.
- Num armário fresco e seco, sem sol direto e longe do forno.
- Afastado de alimentos de cheiro forte, como a cebola: o chocolate apanha os cheiros.
- Fora do frigorífico e do congelador, exceto nos dias de muito calor.
Os fabricantes de chocolate apontam a temperatura normal de uma casa, nem quente nem fria, como a melhor. Quem gosta de o comer fresco pode pô-lo no frigorífico só meia hora antes.
Porque o frigorífico não é boa ideia
O frio demasiado também provoca manchas, tal como o calor. E é a passagem de quente para frio, e de frio para quente, que mais estraga o aspeto da tablete.
O que fazer ao chocolate que já tem manchas
Não é preciso deitá-lo fora. Se o sabor já não agrada tanto para comer à dentada, pode ir para um bolo, uma mousse ou um chocolate quente: depois de derretido, as manchas deixam de se ver. Se houver bolor visível, o alimento deve ir para o lixo, mas as manchas brancas não são bolor.
O mesmo cuidado com o calor vale para outros doces e frutos secos da despensa: veja onde guardar as nozes para durarem mais.
Fontes
- Canadian Food Inspection Agency — White coating on chocolate (chocolate bloom)
- Theo Chocolate — How to store chocolate
