Esta salada é ideal para ser servida fresca e pode ser confeccionada em grandes quantidades, sendo perfeita para levar em piqueniques, almoços de trabalho ou como refeição ligeira em casa.
Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa
- 2 chávenas de água
- 1 abacate maduro, cortado em cubos
- 1 tomate grande, cortado em cubos
- 1 pepino pequeno, cortado em rodelas finas
- 1/2 cebola roxa, finamente picada
- Sumo de 1 limão ou lima
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros ou salsa picada para decorar
Preparação:
- Comece por lavar bem a quinoa em água corrente para remover o amargor natural.
- Coloque-a numa panela com as 2 chávenas de água e uma pitada de sal.
- Leve a lume médio e, quando começar a ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
- Depois de cozido, retire do lume e deixe arrefecer.
- Enquanto a quinoa arrefece, prepare os restantes ingredientes.
- Corte o abacate, o tomate e o pepino em cubos e a cebola roxa em rodelas finas.
- Numa taça grande, misture a quinoa já fria com os legumes cortados.
- Regue com o sumo de limão ou lima e o azeite, e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture delicadamente para não desfazer o abacate.
- Transfira a salada para uma travessa ou sirva diretamente da taça.
- Decore com coentros ou salsa picada.
- Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.
