O pudim de amêndoa é um pudim de ovos e leite com amêndoa ralada, cozido em banho-maria numa forma caramelizada. Depois de desenformado, a amêndoa fica concentrada numa camada mais densa, enquanto o resto do pudim é liso e macio, envolvido pelo caramelo.
O leite é aromatizado com canela e limão antes de se juntar aos ovos, e a cozedura lenta em banho-maria evita os buracos que aparecem quando o forno está demasiado quente.
Serve-se frio, depois de algumas horas no frigorífico, como sobremesa de almoços de domingo e dias de festa.
Receita
Pudim de amêndoa com caramelo
Pudim de ovos e leite com amêndoa ralada, aromatizado com canela e limão e cozido em banho-maria em forma caramelizada.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 6 h
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- Para o caramelo: 150 g de açúcar
- Para o pudim: 200 g de açúcar
- Para o pudim: 100 g de amêndoa ralada
- Para o pudim: 500 ml de leite
- Para o pudim: 6 ovos
- Para o pudim: 1 colher de sopa de manteiga derretida
- Para o pudim: Casca de 1 limão (sem a parte branca)
- Para o pudim: 1 pau de canela
- Para o pudim: 1 pitada de sal
Preparação
- Derreta os 150 g de açúcar numa frigideira ou tacho, em lume médio, sem mexer, até obter um caramelo cor de âmbar.
- Verta-o de imediato numa forma de pudim com cerca de 20 cm e rode a forma para cobrir o fundo e as paredes. Reserve.
- Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a ferver, desligue e deixe arrefecer até ficar morno.
- Pré-aqueça o forno a 170 °C e ponha a ferver água para o banho-maria.
- Numa taça, bata os ovos com o açúcar só até ligar, sem fazer muita espuma, e junte a amêndoa ralada.
- Retire a canela e a casca de limão do leite e junte-o em fio à mistura de ovos, mexendo sempre.
- Adicione a manteiga derretida e o sal e envolva.
- Verta na forma caramelizada, tape com papel de alumínio e coloque dentro de um tabuleiro com água quente até meio da altura da forma.
- Leve ao forno durante 50 a 60 minutos, até o pudim estar firme e uma faca espetada a meio sair limpa.
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
- Passe uma faca pela parede da forma, coloque um prato por cima e vire de uma só vez para desenformar.
Notas
- Bater os ovos em excesso enche o pudim de bolhas; misture apenas até ligar.
- Um forno abaixo dos 180 °C e a forma tapada evitam que o pudim fique esburacado.
- Se o caramelo endurecer na forma, não faz mal: volta a liquefazer-se durante a cozedura e o repouso.
- Conserva-se até 3 dias no frigorífico, coberto.
- Torrar ligeiramente a amêndoa ralada numa frigideira seca dá-lhe um sabor mais intenso.
