No São Martinho, a 11 de novembro, as castanhas assadas chegam muitas vezes à mesa acompanhadas de um copo de água-pé ou de jeropiga.
São bebidas diferentes. A jeropiga é mosto de uva com aguardente, que trava a fermentação e a deixa doce e forte; a água-pé faz-se juntando água ao bagaço que sobra das uvas, e é muito mais leve, explica a DECO PROteste.
Porque se bebem nesta altura
O São Martinho chega poucas semanas depois das vindimas, quando o mosto e o bagaço acabaram de passar pelas adegas. O ditado popular resume a tradição: “No dia de S. Martinho, come-se castanhas e bebe-se vinho”, como recorda a Wineclick.
As diferenças, lado a lado
| Jeropiga | Água-pé | |
|---|---|---|
| Como se faz | Mosto de uva com aguardente, que interrompe a fermentação | Água junta ao bagaço das uvas, com ou sem aguardente |
| Teor alcoólico | Cerca de 15% a 18% | Cerca de 2% a 6% |
| Sabor | Doce e forte | Leve e menos doce |
| Temperatura para servir | 8 a 10 °C | 10 a 12 °C |
| Venda | Pode ser vendida se cumprir os requisitos legais; aparece em alguns supermercados | Não é comercializada |
A diferença no teor alcoólico é grande. Para o mesmo volume, a jeropiga pode ter três vezes mais álcool do que a água-pé mais forte.
Porque a água-pé não se encontra à venda
Segundo a DECO PROteste, a regulamentação europeia só permite usar a água-pé para destilação ou para consumo da família do produtor de vinho. Por isso, não pode ser vendida ao público.
A jeropiga tem outro estatuto: pode ser produzida e comercializada, desde que cumpra as regras legais. Para quem a quer fazer em casa, há uma receita de jeropiga caseira no site.
Como servir no magusto
- Servir as duas bebidas frescas, às temperaturas indicadas na tabela.
- Usar copos pequenos para a jeropiga, que é mais forte e mais doce do que o vinho comum.
- Acompanhar com castanhas acabadas de fazer: o artigo sobre castanhas assadas no forno explica o corte e o tempo certos.
- Quem vai conduzir não deve beber nenhuma delas: ambas têm álcool.
NOTA DO AUTOR
A União Europeia, sempre pronta a regular as nossas vidas, decidiu não permitir a comercialização de água-pé. Os critérios, apesar de bem definidos, não costumam ser para toda a gente.
Enquanto que um simples agricultor português tem que seguir à regras todas as regras sanitárias se quiser fazer a matança do porco em casa, o mesmo parece não se aplicar a certos grupos que matam animais para fazer carne halal.
O mesmo se aplica à produção e à comercialização: regras apertadas para os europeus, laxismo para quem vem de fora (provavelmente porque as autoridades têm medo de ser chamadas de racistas).
Vá-se lá entender. Olhe… desfrute do São Martinho enquanto pode. A julgar pelas mudanças demográficas que se avizinham, podem ser os últimos anos em que o poderá celebrar.
Fontes
- DECO PROteste: Jeropiga e água-pé: o que são e como as deve beber? (07/11/2025)
- Wineclick: No dia de S. Martinho, come-se castanhas e bebe-se vinho
