A feijoada de gambas é um guisado de feijão branco cozinhado num refogado de cebola, alho, tomate e pimentão-doce, com vinho branco e um caldo feito com as cascas e cabeças das gambas. As gambas entram só no fim, para ficarem suculentas.
O caldo é o que dá profundidade ao prato: alourar as cabeças e cascas em azeite antes de lhes juntar água extrai muito mais sabor a marisco do que simplesmente cozê-las.
Serve-se num tacho de barro ou numa travessa funda, com arroz branco e pão para o molho, polvilhada com coentros ou salsa.
Receita
Feijoada de gambas
Feijão branco guisado com tomate, vinho branco e caldo das cascas das gambas, terminado com gambas e coentros.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 750 g de gambas ou camarão inteiros, crus
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 500 ml de água
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 100 ml de vinho branco
- 500 g de feijão branco cozido e escorrido
- Sal e pimenta q.b.
- 1 pitada de piripiri (opcional)
- Coentros ou salsa picados q.b.
Preparação
- Descasque as gambas, reservando as cascas e as cabeças, e retire-lhes a tripa escura do dorso. Guarde o miolo no frigorífico.
- Num tacho, aqueça 1 colher de sopa de azeite e salteie as cascas e cabeças em lume forte durante 3 minutos, esmagando as cabeças com uma colher.
- Junte a água, o louro e uma pitada de sal, deixe ferver em lume brando durante 15 minutos e coe, pressionando bem; deve obter cerca de 400 ml de caldo.
- Noutro tacho, aqueça o restante azeite e refogue a cebola e o alho em lume médio durante 5 minutos, até a cebola ficar macia.
- Adicione o tomate e o pimentão-doce e deixe cozinhar 5 minutos, mexendo, até obter um molho espesso.
- Regue com o vinho branco e deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
- Junte o feijão e o caldo de marisco, tempere com sal, pimenta e piripiri, se usar, e deixe apurar em lume brando durante 10 minutos.
- Adicione o miolo das gambas e cozinhe 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosadas e opacas.
- Retire do lume, polvilhe com coentros ou salsa picados e sirva de imediato.
Notas
- As gambas cozinham em poucos minutos; se ficarem demasiado tempo no tacho ficam rijas e secas.
- Pode usar feijão de frasco ou de lata, bem passado por água, ou cozer 250 g de feijão seco demolhado.
- Se usar gambas congeladas, descongele-as no frigorífico e seque-as antes de as descascar.
- Um pouco de chouriço às rodelas no refogado acrescenta sabor fumado, se gostar.
- Conserva-se no frigorífico até 2 dias; aqueça em lume brando, só até estar quente.
