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Um prato de tradição pastoril das regiões da Beira, com carne de cabrito assada lentamente no forno até ficar extremamente tenra, marinada em vinho e alho desde a véspera.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1 perna e/ou pá de cabrito (cerca de 2 kg)
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 200 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão (opcional)
- Azeite q.b.
- 1 kg de batatas, para assar
- Sal grosso e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Esmaga os dentes de alho com sal grosso, pimenta e o louro desfeito, até formares uma pasta, e junta a massa de pimentão, se usares.
- Esfrega bem esta marinada por toda a carne de cabrito, incluindo por baixo da pele, se possível, e rega com o vinho branco.
- Deixa marinar no frigorífico durante pelo menos seis horas, idealmente de um dia para o outro.
- Coloca o cabrito num tabuleiro de forno, rega com um fio de azeite, e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de uma hora e meia, regando periodicamente com o próprio molho do tabuleiro.
- A meio da cozedura, junta as batatas descascadas e cortadas em quartos à volta da carne, para assarem juntas e absorverem os sucos.
- Nos últimos 20 minutos, sobe a temperatura para 200°C, para que a carne e as batatas fiquem bem douradas.
- Deixa repousar alguns minutos antes de servir, cortado em pedaços, com as batatas assadas e o molho do tabuleiro.
Dica: Junta as batatas a meio da cozedura, e não desde o início — assim absorvem os sucos da carne sem ficarem demasiado cozidas no final.
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