Este bolo gelado leva os sabores do tiramisù para o congelador: um gelado caseiro de mascarpone, feito sobre um creme de gemas, leite e natas, alterna com palitos la reine molhados em café e camadas de cacau.
O gelado fica cremoso e com o sabor lácteo do mascarpone; o café dos palitos e o amargo do cacau equilibram a doçura. Desenforma-se inteiro e corta-se às fatias, como um bolo.
É uma sobremesa para fazer de véspera, porque precisa de várias horas de frio. Serve-se diretamente do congelador, depois de alguns minutos à temperatura ambiente para se cortar com facilidade.
Receita
Bolo gelado de tiramisù com gelado caseiro de mascarpone
Bolo gelado em camadas de gelado caseiro de mascarpone, palitos la reine molhados em café e cacau, inspirado no tiramisù.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 15 min
- Total
- 7 h 15 min
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- Para o gelado de mascarpone: 250 ml de leite gordo
- Para o gelado de mascarpone: 250 ml de natas
- Para o gelado de mascarpone: 100 g de açúcar (dividido em duas partes)
- Para o gelado de mascarpone: 1 pitada de sal
- Para o gelado de mascarpone: 4 gemas de ovos grandes
- Para o gelado de mascarpone: 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o gelado de mascarpone: 250 g de queijo mascarpone
- Para montar o bolo: 200 g de palitos la reine
- Para montar o bolo: 250 ml de café expresso arrefecido
- Para montar o bolo: Cacau em pó q.b., para polvilhar
Preparação
- Num tacho, junte o leite, as natas, metade do açúcar e o sal e aqueça em lume brando, mexendo, até começar a fumegar e surgirem pequenas bolhas nas margens. Retire do lume.
- Numa taça, bata as gemas com o restante açúcar durante cerca de 2 minutos, até obter um creme claro.
- Verta lentamente metade do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre, e devolva tudo ao tacho.
- Leve a lume médio-brando, mexendo sem parar, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 80 °C), sem deixar ferver.
- Retire do lume, junte a baunilha e o mascarpone e mexa até obter um creme liso.
- Coe para uma taça e deixe arrefecer sobre um banho de gelo; depois tape e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas, até estar bem frio.
- Bata o creme na máquina de gelados, seguindo as instruções do aparelho, até ter a consistência de gelado mole.
- Forre uma forma de bolo inglês com película aderente, deixando folga nas laterais.
- Passe rapidamente os palitos pelo café e faça uma camada no fundo da forma; cubra com um terço do gelado e polvilhe com cacau.
- Repita as camadas, terminando com gelado, alise a superfície e tape com a película.
- Leve ao congelador durante, pelo menos, 4 horas, até estar firme.
- Retire 10 minutos antes de servir, desenforme puxando a película, vire para um prato e polvilhe generosamente com cacau.
Notas
- Sem máquina de gelados, deite o creme frio numa caixa e leve ao congelador, mexendo energicamente a cada 30 minutos durante 3 horas; o gelado fica menos liso, mas funciona.
- Os palitos devem ser molhados em menos de um segundo: absorvem café ao congelar e, se forem encharcados, criam cristais de gelo.
- Para uma versão para adultos, junte 2 colheres de sopa de licor de café ou de amêndoa amarga ao café.
- Bem embrulhado em película, conserva-se no congelador até 1 mês.
