Este bolo de requeijão é húmido e denso, quase cremoso no centro, com o sabor suave e ligeiramente ácido do requeijão, perfumado com canela e raspa de limão. A cobertura de mel e amêndoa torrada dá-lhe brilho e um contraste crocante.
A leveza vem das claras batidas em castelo, envolvidas no fim. Leva pouca farinha, o que explica a textura mais próxima de uma queijada do que de um pão de ló.
Serve-se frio ou à temperatura ambiente, ao lanche ou como sobremesa, e é uma boa forma de usar requeijão fresco.
Receita
Bolo de requeijão com crocante de amêndoa e mel
Bolo húmido de requeijão com canela e limão, coberto com mel e amêndoa torrada.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 50 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 10 fatias
Ingredientes
- Para o bolo: 5 ovos, com as gemas separadas das claras
- Para o bolo: 400 g de açúcar
- Para o bolo: 100 g de margarina ou manteiga amolecida
- Para o bolo: 300 g de requeijão
- Para o bolo: 2 colheres de chá rasas de canela
- Para o bolo: Raspa de 1 limão grande
- Para o bolo: 5 colheres de sopa de farinha
- Para o bolo: 2 colheres de chá de fermento em pó
- Para o bolo: Manteiga para untar o papel
- Para a cobertura: 3 a 4 colheres de sopa de mel
- Para a cobertura: 80 g de amêndoa torrada e moída grosseiramente
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma forma com cerca de 24 cm com papel vegetal untado com manteiga.
- Separe as gemas das claras.
- Bata o açúcar com a margarina até obter um creme.
- Esmague o requeijão com um garfo, junte-o ao creme e envolva bem.
- Adicione as gemas e bata até obter um creme homogéneo.
- Junte a canela e a raspa de limão e mexa.
- Peneire a farinha com o fermento sobre a massa e envolva até deixar de ver farinha.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na massa, em duas vezes.
- Verta a massa na forma e leve ao forno durante 45 a 50 minutos, até estar dourado e um palito sair com apenas algumas migalhas húmidas; se dourar depressa, cubra com papel de alumínio.
- Desenforme ainda morno, retire o papel e pincele a superfície com o mel, aquecido ligeiramente para ficar mais fluido.
- Polvilhe de imediato com a amêndoa torrada e deixe arrefecer antes de servir.
Notas
- O requeijão deve estar bem escorrido; se tiver muito soro, deixe-o num passador durante 30 minutos.
- O bolo é bastante doce; pode reduzir o açúcar para 300 g sem prejudicar a textura.
- Para torrar a amêndoa, leve-a ao forno a 180 °C durante 8 a 10 minutos e deixe arrefecer antes de moer.
- Guarde no frigorífico, tapado, até 4 dias.
