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O bolo de mel da Madeira não é um bolo de mel de abelha — é feito com melaço de cana, o subproduto da produção de açúcar que a ilha produziu durante séculos. É escuro, denso, especiado e com uma duração que desafia a lógica: bem embrulhado, aguenta meses sem perder qualidade.
Existe uma tradição na Madeira de guardar um bolo de mel de um ano para o outro, partilhando o anterior apenas quando nasce um filho. É esse tipo de receita — com história e com significado, que vai além do sabor.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 250 g de melaço de cana
- 200 g de manteiga
- 150 g de açúcar mascavado
- 3 ovos
- 100 g de miolo de noz picado
- 100 g de amêndoa picada
- 50 g de cidra cristalizada picada (opcional)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de erva-doce
- ½ colher de chá de cravo em pó
- ½ colher de chá de anis em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de aguardente
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda de 24 cm.
- Num tacho, aqueça o melaço com a manteiga e o açúcar mascavado a lume brando, mexendo até tudo se dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer até estar morno.
- Numa tigela grande, misture a farinha com todas as especiarias e o bicarbonato. Abra um espaço no centro e junte o preparado de melaço, os ovos batidos e a aguardente. Misture até obter uma massa homogénea e densa.
- Incorpore as nozes, a amêndoa e a cidra se usar. A massa é espessa — é normal.
- Verta na forma e alise a superfície. Leve ao forno 50 a 60 minutos. Verifique com um palito — deve sair limpo. Se a superfície escurecer antes do tempo, cubra com papel de alumínio.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. O bolo melhora ao fim de dois ou três dias — as especiarias assentam e o sabor aprofunda-se.
Tempo total: 1h20 (melhora após 2 a 3 dias) · Doses: 12 a 16
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