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Há uma razão para este bolo aparecer em quase todas as mesas de aniversário: funciona sempre. A combinação de chocolate derretido com óleo vegetal e claras em castelo produz uma textura que se mantém húmida muito depois de arrefecer — densa sem ser pesada, com aquele miolo que cede ao garfo sem resistência.
O segredo está nas claras em castelo incorporadas no final, com cuidado, para não perderem o ar que dá leveza ao bolo. E em não o deixar no forno um minuto a mais do que o necessário.
Ingredientes
- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 200 ml de óleo vegetal
- 200 g de chocolate em tablete
- 100 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Açúcar em pó q.b. para polvilhar
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma com papel vegetal e reserve.
2. Separe as claras das gemas. Numa tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme pálido e homogéneo. Incorpore o óleo e reserve.
3. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo ocasionalmente até estar completamente liso. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente — chocolate demasiado quente pode cozer as gemas quando for juntado.
4. Adicione ao chocolate derretido a farinha, o fermento e o preparado de gemas e óleo. Misture até obter uma massa homogénea.
5. Bata as claras em castelo com o restante açúcar até ficarem firmes e brilhantes. Incorpore-as à massa em duas ou três adições, com movimentos suaves de baixo para cima — é este passo que garante a leveza do bolo.
6. Verta na forma preparada e leve ao forno 25 minutos. Não abra o forno antes dos 20 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair com apenas alguns fragmentos húmidos — completamente limpo significa que foi longe demais.
7. Retire do forno, deixe arrefecer na forma 10 minutos antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Tempo total: 50 minutos · Doses: 8 · 562 kcal por dose
Nota: o óleo é o que garante a humidade característica deste bolo — substituí-lo por manteiga muda a textura. Se quiser uma cobertura mais elaborada, uma ganache simples de chocolate, natas e manteiga aquece bem sobre o bolo ainda morno.
