Este bolo de chocolate leva chocolate negro com 70% de cacau derretido com manteiga e amêndoa triturada na massa, o que lhe dá um miolo denso e húmido, com algum grão. Por cima, uma ganache simples de chocolate e natas acrescenta uma camada brilhante e intensa.
A pouca farinha e a quantidade de chocolate aproximam-no de um bolo de pastelaria, mas a preparação é de bolo caseiro: uma taça, uma forma e cerca de 35 minutos de forno.
Serve-se à temperatura ambiente, à sobremesa ou ao lanche, e acompanha bem com natas batidas sem açúcar ou frutos vermelhos.
Receita
Bolo de chocolate com amêndoas e cobertura de ganache
Bolo denso e húmido de chocolate negro e amêndoa triturada, coberto com uma ganache simples de chocolate e natas.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 2 h
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
- Para o bolo: 200 g de chocolate negro (70% de cacau)
- Para o bolo: 150 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
- Para o bolo: 200 g de açúcar
- Para o bolo: 4 ovos
- Para o bolo: 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- Para o bolo: 1 colher de chá de fermento em pó
- Para o bolo: 100 g de amêndoas trituradas
- Para o bolo: 1 pitada de sal
- Para a cobertura: 100 g de chocolate negro
- Para a cobertura: 100 ml de natas para bater
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda com 22 a 24 cm com manteiga, polvilhando depois com farinha.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até obter um creme liso, e deixe amornar.
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar durante 3 a 4 minutos, até a mistura ficar clara e aumentar de volume.
- Junte o chocolate derretido e envolva com uma espátula.
- Peneire a farinha com o fermento e o sal sobre a massa e envolva delicadamente, apenas até deixar de ver farinha.
- Incorpore as amêndoas trituradas.
- Verta a massa na forma e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até um palito espetado no centro sair com algumas migalhas húmidas, mas sem massa líquida.
- Deixe arrefecer 15 minutos na forma, desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
- Para a cobertura, aqueça as natas até começarem a ferver nas margens, retire do lume e junte o chocolate partido em pedaços.
- Aguarde 1 minuto e mexa até obter um creme liso e brilhante; deixe engrossar ligeiramente e espalhe sobre o bolo frio.
Notas
- Não coza o bolo em excesso: o miolo deve ficar ligeiramente húmido, porque continua a firmar enquanto arrefece.
- Para mais sabor, torre as amêndoas numa frigideira sem gordura durante alguns minutos e deixe-as arrefecer antes de triturar.
- A cobertura é opcional; sem ela, basta polvilhar o bolo com cacau ou açúcar em pó.
- Conserve num recipiente fechado, em local fresco, até 3 dias; com tempo quente, guarde no frigorífico e retire 30 minutos antes de servir.
