A bola doce mirandesa é feita com várias folhas finas de massa de pão enriquecida com ovos, gemas, azeite e manteiga, sobrepostas num tabuleiro e intercaladas com açúcar e canela. No forno, o açúcar derrete entre as camadas e forma um recheio húmido e perfumado.
Ao contrário de muitos folares, não leva carnes nem ovos inteiros: é um doce de massa e canela, cortado em quadrados, com o topo estaladiço de açúcar.
É um dos doces de Páscoa mais conhecidos da Terra de Miranda, mas faz-se também noutras épocas festivas. Pede alguma paciência a estender a massa, que deve ficar muito fina.
Bola doce mirandesa
Doce de Páscoa de Miranda do Douro feito com folhas finas de massa de pão enriquecida, intercaladas com açúcar e canela.
- Preparação
- 1 h
- Confeção
- 40 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porções
- 16 porções
Ingredientes
- 1,5 kg de massa de pão levedada (de padaria ou caseira)
- 1 dl de azeite
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- Até 500 g de farinha de trigo, para trabalhar a massa
- 300 g de açúcar
- 40 g de canela em pó
- Azeite ou manteiga q.b., para untar o tabuleiro
Preparação
- Derreta o azeite com a manteiga em banho-maria, sem deixar ferver, e deixe amornar.
- Bata os ovos com as gemas e o sal e junte a gordura morna.
- Incorpore esta mistura na massa de pão, amassando bem e juntando farinha aos poucos, apenas a necessária para obter uma massa macia que se possa estender com o rolo.
- Tape e deixe repousar em local morno durante cerca de 1 hora.
- Unte um tabuleiro grande (cerca de 30 x 40 cm) e polvilhe-o com farinha. Divida o açúcar em oito partes e a canela em sete.
- Estenda uma porção de massa numa folha fina e forre o fundo e os lados do tabuleiro, sem deixar buracos. Polvilhe com uma parte de açúcar e uma parte de canela.
- Estenda outra porção de massa numa folha muito fina, cubra o recheio e polvilhe de novo com açúcar e canela; repita até ter sete camadas de recheio.
- Cubra com a última folha de massa, una bem os bordos com os da base e enrole-os num cordão à volta, para selar o recheio.
- Polvilhe o topo com a oitava parte do açúcar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 30 a 40 minutos, até a bola estar bem dourada e firme ao toque.
- Deixe arrefecer no tabuleiro antes de cortar em quadrados.
Notas
- Quanto mais finas as folhas de massa, mais camadas se distinguem no corte; se a massa encolher ao estender, deixe-a repousar 5 minutos e volte a tentar.
- A massa de pão pode ser encomendada numa padaria no dia; peça-a já levedada.
- Se o topo escurecer antes do tempo, cubra com papel de alumínio.
- Conserva-se bem embrulhada num pano, à temperatura ambiente, durante 4 a 5 dias.
Um doce do Planalto Mirandês
A bola doce é um doce característico de Miranda do Douro e do Planalto Mirandês, em Trás-os-Montes, onde é presença habitual na Páscoa. A base é massa de pão levedada, enriquecida com gordura e ovos. O que a distingue é a construção em camadas finas, com açúcar e canela entre cada uma, que lhe dá o corte folhado e o perfume intenso.
