Este bacalhau gratinado faz-se em camadas: batata cozida às rodelas, bacalhau desfiado salteado com cebola, alho e pimento, e um molho branco de leite e natas, coberto com queijo e azeitonas e levado ao forno até dourar.

O resultado é um prato cremoso, com o sabor do bacalhau bem presente e a crosta de queijo gratinado por cima. Pode preparar-se com antecedência e ir ao forno só à hora da refeição.

É um prato de almoço de família ou de jantar de fim de semana, que se serve com uma salada verde ou grelos salteados.

Receita

Bacalhau gratinado à moda da sogra

Camadas de batata, bacalhau salteado com cebola e pimento e molho branco, gratinadas no forno com mozarela e azeitonas.

Preparação: 25 min
Confeção: 55 min
Total: 1 h 25 min
Porções: 4 porções

Ingredientes

Para o bacalhau: 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
Para o bacalhau: 3 batatas grandes
Para o bacalhau: 50 ml de azeite
Para o bacalhau: 2 dentes de alho picados
Para o bacalhau: 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
Para o bacalhau: 1 pimento pequeno, picado
Para o bacalhau: Pimenta preta q.b.
Para o molho e o gratinado: 2 colheres de sopa de azeite
Para o molho e o gratinado: 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o molho e o gratinado: 100 ml de leite
Para o molho e o gratinado: 200 ml de natas
Para o molho e o gratinado: Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Para o molho e o gratinado: 150 g de mozarela ralada
Para o molho e o gratinado: 50 g de azeitonas verdes (inteiras ou às rodelas)

Preparação

Coza as batatas com pele em água temperada com sal durante 20 a 25 minutos, até estarem cozidas mas firmes. Descasque e corte às rodelas.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, aloure ligeiramente o alho, junte a cebola e o pimento e refogue 3 a 4 minutos.
Junte o bacalhau desfiado, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com pimenta e reserve; prove antes de pôr sal, que geralmente não é necessário.
Num tacho, aqueça as 2 colheres de azeite, junte a farinha e mexa 1 minuto até formar uma pasta.
Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames, e depois as natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe engrossar 2 a 3 minutos.
Num tabuleiro de forno, faça uma camada de batata e cubra com parte do bacalhau; repita e termine com o molho branco por cima.
Polvilhe com a mozarela, distribua as azeitonas e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até o queijo estar dourado.
Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Notas

Pode trocar a mozarela por queijo da Serra amanteigado em pedaços ou por um queijo flamengo ralado, de sabor mais intenso.
Montado e frio, aguenta 24 horas no frigorífico; nesse caso, acrescente 10 minutos ao tempo de forno.
Se o bacalhau for demasiado salgado, demolhe as lascas desfiadas 30 minutos em leite antes de as saltear.
As sobras conservam-se 2 dias no frigorífico e aquecem bem no forno.