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O bacalhau espiritual não é uma receita antiga — surgiu no século XX, atribuída a uma cozinheira francesa que adaptou o bacalhau à lógica do gratin. O nome ficou, a receita ficou, e hoje é um dos gratinados de bacalhau mais reproduzidos em Portugal, a par do bacalhau com natas.
A diferença para o bacalhau com natas está na base: aqui não há batata frita, mas cenoura e pão embebido no leite, que dão ao recheio uma textura mais suave e um sabor mais delicado. O bechamel cobre tudo e gratina no forno até dourar.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 2 cenouras médias, raladas
- 2 cebolas médias, picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 4 fatias de pão de forma sem códea
- 200 ml de leite
- 500 ml de molho bechamel
- Queijo ralado q.b. para gratinar
- Azeite q.b.
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
- Demolhe o pão no leite durante 10 minutos até ficar completamente embebido. Reserve.
- Coza o bacalhau em água durante 5 minutos, escorra, retire peles e espinhas e desfie em lascas. Reserve.
- Numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até amolecerem. Junte a cenoura ralada e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o bacalhau desfiado e envolva bem. Junte o pão embebido no leite, espremido ligeiramente, e misture tudo até obter um preparado homogéneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Transfira para uma travessa de forno. Cubra com o bechamel e polvilhe com queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até a superfície estar gratinada e dourada.
Tempo total: 50 minutos · Doses: 4 a 6
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