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O bacalhau com natas não é uma receita antiga — surgiu algures no século XX, provavelmente nas cozinhas de restaurante, e instalou-se nas mesas de família com a velocidade das coisas que agradam a todos. Hoje é um clássico que poucos contestam: bacalhau desfiado, batata frita, bechamel e natas a gratinar no forno até dourar.
A versão caseira tem uma vantagem sobre a de restaurante: as batatas fritas de fresco, ainda com textura, que não se desfazem no molho antes de ir ao forno. É esse contraste — a cremosidade do bechamel contra a batata que ainda se segura — que define o prato.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 1 kg de batatas, cortadas em cubos
- 1 cebola grande, em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 200 ml de natas
- 500 ml de molho bechamel
- 50 ml de azeite
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Pão ralado q.b. (opcional, para gratinar)
Preparação
1. Coza o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos. Escorra, retire peles e espinhas e desfie em lascas. Reserve.
2. Frite os cubos de batata em óleo quente até estarem dourados por fora e cozidos por dentro. Retire e escorra bem sobre papel absorvente. Não salte este passo em favor do forno — a textura da batata frita é parte do prato.
3. Numa frigideira larga, aqueça o azeite a lume médio e refogue a cebola em rodelas e o alho picado até a cebola ficar mole e ligeiramente dourada. Junte o bacalhau desfiado e envolva bem. Deixe cozinhar em lume brando dois a três minutos para o bacalhau absorver os aromas do refogado.
4. Acrescente as batatas fritas e envolva com cuidado para não as partir demasiado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada — a noz-moscada é discreta mas faz diferença na percepção do bechamel.
5. Junte as natas e o bechamel e misture até o preparado ficar envolvido. Transfira para uma travessa de forno.
6. Polvilhe com pão ralado se quiser uma crosta mais dourada e crocante. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até a superfície estar gratinada e com cor.
7. Retire do forno e sirva de imediato — o bacalhau com natas não melhora à espera.
Tempo total: 50 minutos · Doses: 4 a 6
